Lachs
oder Salm (Salmo), die artenreiche Hauptgattung der Salmoniden oder Lachs
fische (s. d.).
Der eigentlich sogenannte Lachs
oder der große Lachs oder Salm (salmo salar Lachs
) ist ein Seefisch,
der in allen nördl.
Meeren vorkommt und im Mai, um zu laichen, in Scharen aufwärts in die
Flüsse
[* 2] (in
Deutschland
[* 3] in den Rhein, die Oder, Weser,
Elbe) zieht. Er steigt wahrscheinlich, ohne irgend welche Nahrung zu sich zu nehmen,
unermüdlich bis dahin hinauf, wo der
Fluß flacher wird und kiesigen
Grund hat, wobei er sich durch Hindernisse,
wie
Wehre und Wasserfälle, nicht abhalten läßt, sondern dieselben überspringt. An solchen Orten finden die Fischer hauptsächlich
ihre
Rechnung, und hier werden auch die sog. Lachs-
oder Salmfänge angelegt.
Der Lachs
ist meist 1 m lang, selten länger, 7,5 bis 12,5 kg schwer, selten bis 20 kg und nur
in einzelnen Fällen bis 40 kg schwer. Sein rötliches Fleisch ist zwar stets wohlschmeckend, doch hängt die Güte desselben
vom Aufenthaltsorte und der Jahreszeit ab. So ist in
Deutschland der Rheinlachs
stets geschätzter als der
Elb- oder Oderlachs.
Er wird sowohl frisch als auch geräuchert und mariniert verspeist. Besonders wichtig ist der Lachsfang
für den Norden
[* 4] Europas; vorzüglich wird der Fang in
Island,
[* 5]
Norwegen
[* 6] und
Schottland im großen betrieben. Neuerdings wird
viel Lachs
auf
Eis
[* 7] aus
Canada ausgeführt. Der Lachs
ist oben schwarzgrünlich, an den Seiten bläulich und unregelmäßig braun
gefleckt, unten weißlich, und die untern Flossen sind gelblich. Die jungen Lachs
, die noch nicht
im
Meere gewesen sind, heißen Sälmlinge, die ausgewachsenen und fetten werden Weißlachse
, die magern und schlechten Graulachse,
die im
Meere gefangenen Rotlachse
und die zur
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