Julienne
(franz., spr. schü-), in der Kochkunst kleine, feine Streifen verschiedener Eßwaren, besonders getrockneter Gemüse (berühmte Fabrik in Frankreich: Firma Tayeux).
Daher Julienne
suppe (potage
à la j.), sogen. französische
Suppe: mit klein
geschnittenem
Gemüse darin.