Zitronāt
(Zedrat,
Sukkade,
Caro citri, Confectio carnis
Citri), die unreife, daher grüne
Schale der großen
Zitronen von
Citrus medica Risso (Zedratbaum), welche erst einige Zeit in
Salzwasser, hernach in reinem
Wasser eingeweicht, einmal mit
Wasser
aufgekocht und dann mit
Sirup oder geschmolzenem
Zucker
[* 2] übergossen wird. Die
Ware muß hornartig durchscheinend,
trocken, auf der einen Seite bräunlichgrün, auf der andern vom
Zucker fast weiß sein und darf keine schwarzen
Flecke haben.
Häufig kommt der Zitronat
in zerlassenem
Zucker zu uns, also feucht, und heißt dann vorzugsweise
Sukkade, wiewohl man häufig auch
den trocknen, kandierten, so nennt. Er wird von
Italien
[* 3]
(Genua,
[* 4]
Messina)
[* 5] und
Spanien
[* 6]
(Malaga)
[* 7] versendet. Man
benutzt ihn als
Konfitüre zu feinern Bäckereien,
Morsellen etc. Aus den dünnen
Schalen unsrer
Zitronen kann man sich übrigens
auf ähnliche
Weise selbst eine Art Zitronat
bereiten.