Whisky
,
in England und
Amerika
[* 2] Bezeichnung für
Branntwein überhaupt. Der in England beliebteste Scotch Whisky
ist durch
einen eigenartigen, rauchartigen
Geschmack ausgezeichnet, welcher durch Anwendung von
Rauchdarren bei der Herstellung des verbrauchten
Malzes erzeugt wird. In
Amerika unterscheidet man: Rye Whisky
, aus reinem Roggenschrot bereitet, Malt Whisky
, aus
reinem Malz bereiter, und
Bourbon Whisky
, speciell amerik.
Branntwein, hergestellt aus Roggen, Malz und
Mais; bei Herstellung der
besten Sorten wird das Maisschrot durch vorheriges, 24stündiges Einmaischen in Wasser einem Säuerungsprozeß (sour mash)
unterworfen.