Tabak.
[* 2] Für die Gebrauchsfähigkeit und
Güte aller Tabak
sorten ist die
Fermentation von der größten
Bedeutung. Sie wird dadurch eingeleitet, daß man den sogen, dachreifen Tabak
in großen
Haufen von 100 und mehr
Zentnern fest
zusammenpackt. Hier tritt je nach dem Feuchtigkeitsgehalt früher oder später eine oft sehr starke Erwärmung ein: der Tabak
schwitzt,
und dabei vollzieht sich die
Bildung derjenigen aromatischen und sonstigen
Verbindungen in den Tabak
sblättern,
die beim Verbrennen auf unsern
Geruchs- und Geschmackssinn wirken. Während
man in der
Praxis bisher glaubte, daß die Vorgänge
bei der
Fermentation rein chemischer
Natur seien, haben die Untersuchungen von Suchsland zu dem Ergebnis geführt, daß hier
ein Gärungsprozeß vorliegt, der durch
Spaltpilze hervorgebracht wird. Diese
Spaltpilze treten an den
fermentierten
Tabaken in großer
Menge auf, aber an den einzelnen Tabak
ssorten hat
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