Spelz
(Spelt,
Dinkel, Dinkelweizen,
Triticum Spelta L.), Pflanzenart aus der
Gattung
Weizen, mit vierseitiger,
wenig zusammengedrückter, lockerer
Ähre, meist vierblütigen
Ährchen
[* 2] und breit eiförmigen, abgeschnittenen, zweizähnigen
Deckspelzen, gibt beim
Dreschen nicht
Körner, sondern nur die von der
Spindel abgesprungenen
Ährchen (Vesen). Der
Dinkel, aus
Mesopotamien und
Persien
[* 3] stammend, wurde schon von den alten Griechen kultiviert und ist die
Zea der
Römer,
[* 4] wird auch seit alter Zeit in
Schwaben und der
Schweiz
[* 5] als Brotfrucht gebaut (der
Lech scheidet ziemlich scharf das
Roggen- vom
Spelzland
). Er ist dem
Weizen in mancher Hinsicht vorzuziehen, hat aber trotzdem wenig Verbreitung gefunden, weil die Vesen
besondere Mahleinrichtungen fordern und das Dinkelbrot schon am dritten
Tag
Risse bekommt.
Der S. enthält im
Mittel 11,02 Proz. eiweißartige
Körper, 2,77
Fett, 66,44
Stärkemehl und
Dextrin, 5,47
Holzfaser, 2,21
Asche
und 12,09 Proz.
Wasser. Das
Amelkorn
(Gerstendinkel,
Reisdinkel,
Zweikorn,
Emmer,
Ammer, Sommerspelz
, T. amyleum
Ser., T. dicoccum
Schrk.), mit zusammengedrückter, dichter
Ähre, zweizeilig stehenden, meist vierblütigen
Ährchen mit
zwei
Körnern und zwei
Grannen und schief abgeschnittenen, an der
Spitze mit einem eingebogenen
Zahn, auf dem
Rücken mit hervortretendem
Kiel
[* 6] versehenen
Deckspelzen, wird im Dinkelgebiet und in Südeuropa seit alters her hauptsächlich als Sommerfrucht gebaut
und liefert vortreffliche
Graupen und vorzügliches Pferdefutter, aber rissiges Gebäck.
Das Einkorn (Peterskorn, Blicken, Pferdedinkel, in Thüringen Dinkel, T. monococcum L.), mit zusammengedrückter Ähre, meist dreiblütigen, reif nur einkörnigen, eingrannigen Ährchen und an der Spitze mit einem geraden, zahnförmigen Ende des Kiels und zwei seitlichen geraden Zähnen versehenen Deckspelzen, wird im Gebirge auf magerm Boden gebaut, gibt dort nur das dritte Korn und wird als treffliches Pferdefutter verwertet. Einkorn ist das in der Bibel [* 7] vorkommende Kussemeth, aus welchem Syrer und Araber ihr Brot [* 8] machten. Es hat wenig Verbreitung gefunden.