Speck.
Mit diesem Namen belegt man das noch nicht ausgelassene, nur aus dem Körper gewisser
Tiere
ausgeschnittene, festere Fett, namentlich das der Schweine (Schweinespeck
-Speckseiten). Doch spricht man auch von Robbenspeck
und Walfischspeck.
Speck
seiten werden auch gewöhnlich geräuchert;
Nordamerika exportiert sehr bedeutende Mengen;
leider hat sich herausgestellt, daß dieser amerikanische S. sehr häufig stark trichinös ist;
die Trichinen befinden sich in den an dem S. anhaftenden und ihn durchsetzenden Fleischpartien.
Vergl. ferner Schweinefett und
Schmalz. - Zoll: Schweinespeck
gem. Tarif im Anh. Nr. 25 g 1. Robben- und Walfischspeck
Nr. 26
c 3.