Salāt
(vom ital. salato
, salata,
d. i. Gesalzenes), eine
Speise aus rohen oder gekochten Pflanzenteilen, die mit Öl,
Essig,
Salz,
[* 3] wohl auch noch mit andern Zuthaten angerichtet wird. Man verwendet dazu Kartoffeln,
Gurken,
Bohnen,
Sellerie, Kraut, Rapontika, vorzugsweise aber den Lattich oder die eigentliche Salat
pflanze (s.
Gartensalat), wie auch die grünen
Blätter anderer Kräuter, z. B. der
Endivie, der
Brunnenkresse, des Rapünzchens u. s. w.
Man bezeichnet mit S. auch verschiedene, aus kleingeschnittenem Fleisch, Fisch
u. dgl. bestehende, mit
Salz, Essig und Öl angemachte und in der Regel durch Zuthaten gewürzte Gerichte
(Russischer S.,
Italienischer S., Herings-,
Sardellen-, Hummersalat
u. s. w.).