Pilaw
(pers., Pillaw, Pilau, Pilo), eine Reisspeise, das Hauptgericht in der Türkei, [* 2] in Persien [* 3] und Mittelasien, welches, verschieden zubereitet, zu Anfang oder zum Schluß der Mahlzeit genossen wird.
Der türkische
Pilaw
besteht aus in
Wasser gekochtem und in
Fett gedämpftem
Reis, gemischt mit
Safran,
Pfeffer, Paradiesäpfelsauce oder
Honig,
Fruchtsaft oder Maiskörnern;
in
Persien werden gedörrte
Früchte,
Huhn- oder Schaffleisch beigegeben,
während der mittelasiatische (uzbekische) Pilaw
aus
Fleisch, Grünzeug,
Früchten,
Gewürzen und vielem
Fett besteht.