Pavēsen
(ital.,
Boffesen,
Setztartschen), im
Mittelalter die 2 m hohen, 1 m breiten, mit starkem
Eisenblech beschlagenen
Schilde, welche namentlich bei Belagerungen den Armbrustschützen als
Deckung dienten und mit einem am
untern Ende angebrachten eisernen
Stachel in die
Erde gestoßen werden konnten. Vgl.
Schild.
[* 2] - In der
Kochkunst heißen Pavesen
mit
Pflaumenmus, Kalbsgehirn oder geräuchertem
Lachs gefüllte, in
Milch eingeweichte Semmelscheiben, welche paniert und in
Schmalz
gebacken werden.