Palmitīn
(C16H31O)3C3H5O3 ^[(C16H31O)3C3H5O3] findet sich in den meisten
Fetten
neben
Stearin und
Olein, am reichlichsten in
Palmöl, aus welchem es gewonnen wird, indem man durch starkes
Pressen das
Olein
entfernt, den Rückstand zur
Lösung des
Stearins mit
Alkohol extrahiert und durch Umkristallisieren aus
Äther reinigt. Palmitin
ist farb-, geruch- und geschmacklos, schuppig kristallinisch, sehr schwer löslich in
Alkohol und in kaltem, leicht in heißem
Äther, nicht in
Wasser, schmilzt bei 63°, erstarrt wachsartig und wird durch
Alkalien
leicht verseift. Es besteht aus
Palmitinsäure-Triglycerid und kann direkt durch Erhitzen von
Palmitinsäure
mit
Glycerin dargestellt werden.