Morsellen
(neulat. Morsuli, »Bissen«),
kristallinische Zuckermasse mit fein geschnittenen Mandeln, verschiedenen Gewürzen, Schokolade, Zitronensaft, Himbeer-, Berberitzensirup, Pomeranzenschalen, auch Zitronat und fein zerschnittenen Rosenblättern.
Die sogen. Magenmorsellen
bestehen aus einer Mischung von
Zucker,
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Zimt,
Gewürznelken,
Kardamomen, Muskatnuß, Zitronenschale,
Zitronat, Pomeranzenschale und
Mandeln, nicht selten auch aus
Ingwer und
Galgantwurzel.
Man kocht den Zucker zu gehöriger Konsistenz, mischt die Zuthaten bei, gießt die Masse in eine Form und zerschneidet sie nach dem Erkalten in Täfelchen.