Milchsäure
(Lactylsäure, acidum lacticum);
eine starke organische Säure, von der man zwei verschiedne, ihrer prozentischen Zusammensetzung nach aber gleiche Arten hat;
die eine wird gewöhnliche M. oder Äthylidenmilchsäure
, auch Gärungsmilchsäure
genannt, die andre Fleischmilchsäure
oder Äthylenmilchsäure;
nur die erstere kommt im Handel vor und entsteht bei Säuerung der Milch aus dem Milchzucker derselben, aber auch sonst bei sehr vielen Gärungsprozessen;
sie ist
es unter andern, welche
den Geschmack des Sauerkrautes und der sauren
Gurken, sauer gewordenen Kleisters etc. verursacht.
Im tierischen Körper findet sich dagegen die Fleischmilchsäure
im Muskelfleisch und im Magensaft.
Die reine konzentrierte Gärungsmilchsäure
ist eine farb- und geruchlose syrupdicke Flüssigkeit von stark saurem Geschmack,
die aus der Luft Wasser anzieht und sich in jedem Verhältnis mit solchem wie mit Weingeist mischt. Sie wird medizinisch
verwendet und dient hauptsächlich zur Darstellung des milchsauren Eisenoxyduls
(Ferrum lacticum), eines
der beliebtesten Eisenmittel und andrer milchsaurer
Salze. Die Darstellung der Säure durch Gärungsprozesse beruht im allgemeinen
darauf, daß
Rohr- oder Stärkezuckerlösung, gemischt mit magerer
Milch oder
Molken, durch einen Zusatz von altem
Käse in Gärung
gesetzt wird.
Die entstehende Säure wird von hinzugebrachtem
Kalk oder
Baryt aufgenommen, das hierdurch gebildete
Kalk-
oder Barytsalz gereinigt, mit
Schwefelsäure zersetzt etc. Wird die Gärung länger als 10 Tage und bei hoher Temperatur
fortgeführt, so verwandelt sich sämtliche Milchsäure
in
Buttersäure. Die milchsauren
Salze werden auch mit dem Namen Lactate
belegt, von diesen werden hauptsächlich das Eisenlactat und Natriumlactat medizinisch verwendet; auf
den Preisverzeichnissen findet man außerdem noch Magnesialactat (milchsaure
Magnesia,
Magnesia lactica), Morphiumlactat (milchsaures
Morphium,
Morphium lacticum), Zinklactat (milchsaures Zinkoxyd, Zincum lacticum) u. a., welche jedoch
nur höchst selten noch medizinisch verwendet werden. - Zollfrei einschließlich der genannten Präparate.