(spr. -skīno), alkoholisches
Getränk, welches man aus einer besondern Art saurer Kirschen
(Marasche), die
vorzugsweise in
Dalmatien kultiviert werden, gewinnt. Die besten Kirschen gedeihen bei
Spalato. Halbreif werden sie von dort
nach
Zara
[* 3] gebracht und zunächst entkernt (Kirschen mit
Kernen liefern den
Rosoglio di ossa di
Marasche);
das Kirschfleisch wird dann in Bottichen einer mehrtägigen
Gärung unterworfen, worauf man dem so erhaltenen
Vino di
Marasche
etwas gestampfte stiellose
Blätter des Maraschenbaums und 10 Proz. Traubenwein
¶
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zusetzt und den Rosoglio abdestilliert. Nach Versüßung mit Raffinade wird der Maraschino endlich durch Baumwolle
[* 5] sorgfältig filtriert.
Die berühmteste Fabrik ist die von Drioli in Zara; doch kommt jetzt auch guter aus Triest,
[* 6] Wien,
[* 7] Pest und Graz.
[* 8] Nachgeahmt wird
der Maraschino durch eine mit Zucker
[* 9] und Spiritus
[* 10] versetzte Mischung von Himbeerwasser, Bittermandelwasser und Orangenblütenwasser.
ein feiner, meist aus Dalmatien kommender und in viele Länder versandter Likör, dessen
voller Titel eigentlich Rosoglio Maraschino (Maraskenbranntwein) ist. Die Marasken aber sind eine besondre Art saurer Kirschen,
die vorzugsweise an verschiednen Punkten Dalmatiens kultiviert werden. Die Früchte werden in einem genau einzuhaltenden
Stadium der Halbreife gepflückt und durch schnellsegelnde Boote nach Zara, dem Hauptsitz der Fabrikation,
gebracht.
Hier werden sie sofort entkernt, denn für den eigentlichen M. wird nur das Fruchtfleisch benutzt. Unter Mitbenutzung der
Kerne wird eine andre, weniger häufig fabrizierte Sorte erhalten, der Rosoglio di ossa di Marasche. Das Fruchtfleisch wird
einer mehrtägigen Gärung in Bottichen überlassen, die erhaltene Flüssigkeit mit einer gewissen Partie
zerstampfter, sauberer Blätter vom Maraskenbaume gemischt, welche zur Aromatisierung des Getränks nötig sein sollen, dann
noch 10% Traubenwein zugemischt und der Rosoglio abdestilliert.
Das Destillat wird mit feinem Zucker gesüßt, durch Baumwolle filtriert und in die mit einem Schilfgeflecht umgebenen Fläschchen
gefüllt, in denen es im Handel erscheint. Alle Einzelheiten der Darstellung werden als Geschäftsgeheimnisse
sorgfältig von den Fabrikanten gehütet. Die berühmteste Fabrik ist die von Drioli, dessen Fabrikate Kenner vor allen andern
herausschmecken. Die Produkte von Galigarich und Luxardo sind ebenfalls als vorzüglich anerkannt, wie denn auch anderwärts
in Österreich einige Fabrikanten in gutem Rufe stehen. - Zoll: s. Tarif im
Anh. Nr. 25 b.