Malzbonbons
(Brustbonbons) werden erhalten, wenn man eine konzentrierte Abkochung von 0,5 kg Malz zu 6 kg Raffinade, die mit Wasser zur Karamelprobe gekocht wurde, hinzusetzt und zur ¶
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Bonbonkonsistenz einkocht, dann die Masse auf eine Marmorplatte ausgießt und zerschneidet.
Nicht selten fehlt den Malzbonbons
des
Handels der Malzgehalt völlig.