Levulose
(Fruchtzucker,
Schleimzucker,
Linksfruchtzucker) C6H12O6 findet sich neben
Traubenzucker
und
Rohrzucker in den meisten süßen
Früchten und andern Pflanzenteilen, auch im
Honig, entsteht neben
Traubenzucker bei der Behandlung des
Rohrzuckers mit
Fermenten oder
Säuren, auch bei anhaltendem
Kochen der wässerigen
Lösung
desselben. Der
Rohrzucker geht hierbei in ein Gemisch gleicher
Moleküle
Traubenzucker und Levulose
über, und aus diesem »Invertzucker«
kann man die Levulose
rein abscheiden. Sie ist farblos, nicht kristallisierbar, schmeckt so süß
wie
Rohrzucker, zerfließt an der
Luft, ist leichter löslich, gärt langsamer als
Traubenzucker und dreht die
Ebene des polarisierten
Lichts nach links.