mehr
und die
Larve des
Pfeifers oder der
Kümmelschabe
(Depressaria nervosa Hawort). Der
Same enthält viel ätherisches
Öl, schmeckt
beißend gewürzhaft und dient als
Gewürz, besonders in der Bäckerei und Käsefabrikation, zur
Darstellung von ätherischem
Öl und
Likör (s. unten), seltener als Arznei. Das Kümmel
stroh dient als Schaffutter, zum Einstreuen,
als Brennmaterial und zum Besenbinden. Die Spreu wird auf
Kümmelöl verarbeitet. Den besten Kümmel
des
Handels
liefert die Hallesche Gegend; der gleichwertige holländische Kümmel
kommt jetzt kaum mehr auf den deutschen
Markt. Der römische
oder
Mutterkümmel stammt von
Cuminum Cyminum (s.
Cuminum).