Hecht
(Esox lucius, frz. brochet, engl. pike); bekannter
Raubfisch, der in allen süßen Gewässern Europas lebt und wegen seines wohlschmeckenden
Fleisches überall geschätzt ist,
bildet meistens eine frische Ware der Fischhändler und schmeckt so am besten. Die H. können eine Länge bis 1½ m erreichen
und 35 kg schwer werden, wie sie in den schottischen und irischen Seen zuweilen vorkommen. Für gewöhnlich
sind jedoch schon solche von 25 kg eine Seltenheit. Bei uns dürfen H. unter 25 cm Länge nicht gefangen und verkauft werden.
Eingesalzen oder mariniert in den Handel gebracht werden die H. nur wo sie besonders häufig vorkommen,
z. B. in der untern Oder und Havel, in der Donau. An den Ostseeküsten, z. B.
in Livland trocknet man den
Fisch öfter an der Luft und verhandelt ihn so. Aus dem
Roggen wird
Kaviar bereitet, der indes dem
echten im Geschmack nicht gleichkommt. - Frischer Hecht
ist zollfrei, getrockneter oder eingesalzner
gem. Tarif im Anh. Nr. 25 g 2, marinierter oder sonst weiter
zubereiteter Nr. 25 p 1.