Zur Bereitung der Grütze wird das
Korn auf gewöhnlichen Getreidemahlmühlen, unter Umständen aber auch
auf Stampfwerken enthülst, dann zwischen stumpfen
Mühlsteinen geschroten und endlich gesiebt.
besteht aus Stückchen von Körnern, die der Größe nach zwischen Graupen und Gries rangieren und
durch grobes Schroten erhalten werden. - Zoll: s. Tarif im Anh.
ist grobgemahlenes, von den Hülsen gereinigtes Getreide,
[* 6] meistens Buchweizen,
Hafer und Gerste, welches, mit
Wasser, Milch oder Bouillon gekocht (blaue Grütze), zur Nahrung verwendet wird. Die Grütze ist Nationalspeise im skandinav.
Norden.
[* 7] RoteGrütze heißt eine in Norddeutschland und Dänemark
[* 8] beliebte kalte Speise aus Buchweizengrütze, Sago, Gries
oder Reismehl mit Kirsch-, Johannisbeer- oder Himbeersaft. – Russische
[* 9] oder braune Grütze, die zuerst in einer eisernen Pfanne
trocken geröstet und dann in Wasser ausgequollen ist, giebt man in Rußland zu der Nationalkohlsuppe.