Grosse
pièce
(franz., spr. gross' pjähs), in der
kulinarischen Kunstsprache das Fleischgericht (relevée de boucherie), welches bei einem
Diner gewöhnlich
als viertes
Gericht nach dem
Fisch vorgesetzt wird. Es besteht in der
Regel aus einem großen
Stück
Fleisch
(Roastbeef, Hammelrücken,
Wild, großes Geflügel,
Schinken etc.) und wird auch pièce
de résistance genannt, weil dadurch ein tüchtiger
Grund im
Magen
[* 2] gelegt werden soll. Bei dem französischen
Service im alten
Sinn, wo die
Gerichte gleichzeitig
auf den
Tisch gesetzt wurden, wurden die grosses pièces
in die Mitte und an die
Ecken der Tafel gestellt. Sie waren gleichzeitig
Schaustücke und beschränkten sich nicht auf Fleischgerichte. Namentlich kamen große
Fische
[* 3] und Riesenpasteten viel zur
Verwendung.