Genever
(Genièvre), ein besonders in
Holland und
Belgien
[* 2] dargestellter
Wacholderbranntwein; er wird durch Gärung einer
namentlich aus Gerstenmalz, Roggen-und Weizenschrot, auch Maisschrot bereiteten
Maische hergestellt, die sodann über Wacholderholz
und Wacholderbeeren abdestilliert wird. Während der belgische und holländische ein mehr oder weniger
fuselhaltiger Kornbranntwein mit nur geringem Wacholdergeschmack ist, besitzt der in
Deutschland
[* 3] (Westfalen)
[* 4] hergestellte,
namentlich der
Steinhäger, ein
Wacholderbranntwein, bei welchem die zerquetschten Wacholderbeeren der Gärung mit unterworfen
werden, einen stark hervortretenden Wacholdergeschmack. Die billigern Sorten von Genever
werden jetzt vielfach
«auf kaltem Wege» durch Vermischen und
Lösen von
Wacholderbeeröl,
Alkohol und Zucker,
[* 5] zum
Teil unter Zusatz von Farbstoffen
hergestellt. In
Schweden
[* 6] wird der gewöhnliche Genever
durch Abziehen von Kornbranntwein über eine dort oft vorkommende Art von
Waldameisen bereitet.