Genever
(Gin,
Wacholderbranntwein,
Steinhäger), ein besonders in
Holland beliebter, jetzt auch in
Deutschland
[* 2] vielfach
mit gutem Erfolg nachgeahmter starker
Branntwein, welcher seine Vorzüglichkeit der eigentümlichen Bereitung verdankt. Man
verarbeitet ein
Gemenge aus 2 Teilen
Gersten- und 4 Teilen Roggenmalz, bereitet daraus eine sehr dünne
Maische und läßt diese
sehr unvollkommen vergären. Das erste Destillat wird über wenig Wacholderbeeren und
Hopfen
[* 3] rektifiziert.
Man ahmt den Genever
nach, indem man gewöhnlichen
Spiritus
[* 4] über Wacholderbeeren und
Hopfen destilliert oder auch nur mit
Wacholderöl
versetzt. Von den in
Deutschland fabrizierten
Sorten sind der
Steinhäger
(Westfalen)
[* 5] und der Bommerlunder
(Schleswig-Holstein)
[* 6] besonders beliebt.