Frittura
(ital., franz. Friture), ein in der
Pfanne in zerlassenem
Fett oder
Öl gebackenes
Gericht von
Fleisch,
Gemüse
und namentlich
Fisch. In
Frankreich bilden einen wesentlichen
Bestandteil einer jeden
Mahlzeit die pommes de terre frites:
Kartoffeln,
welche roh in feine, längliche
Stücke geschnitten und dann sehr rasch in heißer
Butter gebacken werden.
In
Italien
[* 3] ist Frittura
das beliebteste Volksgericht, und zu den Fritturen gehören auch die Backhähndl der
Österreicher.