Essige
,
aromatische
(Kräuteressige), namentlich in
Frankreich sehr beliebte Mischungen und tinkturenartige
Präparate,
die in der
Küche zu
Salaten,
Mayonnaisen,
Saucen etc., zu säuerlichen
Getränken, für die
Toilette, als
Waschmittel, zum
Sprengen
[* 2] und zu
Räucherungen angewandt werden. Sie werden dargestellt, indem man gewürzige
Stoffe mit starkem
Essig etwa drei
Tage stehen läßt, dann abpreßt und filtriert oder auch die entsprechenden ätherischen
Öle in
[* 3]
Essig auflöst.
Estragonessig wird aus 1 Teil
vor der
Blüte
[* 4] gesammeltem Estragonkraut und 8-16 Teilen sehr starkem
Essig
bereitet.
Kräuteressig
(Vinaigre aux
fines herbes) wird erhalten aus 180 g Estragonkraut, 60 g Basilikumkraut, 60 g Lorbeerblättern, 30 g
Schalotte oder
Rockenbolle, 2,5 kg
Essig. Der filtrierte
Essig dient als Zusatz zu gutem Speiseessig. Außer
diesen Essigen
fertigt man noch Basilikumessig, Senfessig, Lorbeeressig, Pfefferessig etc.,
zur
Parfümerie Rosenessig, Orangenblütenessig etc.
Räucheressig bereitet man aus 5
Nelkenöl, 11
Bergamottöl, 3,75 Kassienöl,
7,5
Perubalsam, 3,75 Moschustinktur, 360
Spiritus
[* 5] von 80 Proz. und so viel
Essig von 25-30 Proz., daß keine
Ausscheidung der
Öle stattfindet.
Aromatischer
Essig
(Acetum aromaticum) besteht aus 1
Rosmarinöl, 1
Wacholderöl, 2
Zitronenöl, 2
Nelkenöl, 1
Lavendelöl, 1
Pfefferminzöl, 1
Zimtöl, 300
Spiritus, 450 verdünnter
Essigsäure und 1200
Wasser. Die aromatische
Essigsäure
(Acidum aceticum aromaticum) besteht aus 9
Nelkenöl, 6
Lavendelöl, 6
Zitronenöl, 3
Bergamottöl, 3
Thymianöl, 1
Zimtöl, 25
Essigsäure
und wird als belebendes Riechmittel benutzt. Toilettenessige
werden als Zusätze zu
Wasch- und Badewasser
benutzt. Zu erwähnen sind besonders: Der Gesundheitsessig: 30 Benzoeharz, 3,75
Nelkenöl, 3,75
Lavendelöl, 1
Majoranöl, in 500
Weingeist
gelöst, mit 1000 Essigsprit vermischt und filtriert.
Der Kölnische Essig ist eine Mischung von 500 Eau de Cologne und 7 Eisessig. Der Räuberessig (Pestessig) galt früher als Schutzmittel gegen ansteckende Krankheiten und wird auch jetzt noch zum Räuchern von Krankenzimmern benutzt. Man behandelt Wermut, Raute, Pfefferminze, Rosmarin, Salbei, von jedem 22,5 g, Lavendelblüten 30 g, Engelwurzel, Kalmuswurzel, Knoblauch, Zimt, Muskatnuß, Gewürznelken, von jedem 3,75 g, mit 2 kg Weinessig und 120 g konzentriertem Essig, preßt nach einigen Tagen ab und setzt 11 g Kampfer, in 30 g Alkohol gelöst, hinzu.