Emulsīn,
Synaptase, ein zu den sog. ungeformten Fermenten gehöriger Körper, der in den Mandeln vorkommt und die Eigenschaft besitzt, in wässeriger Lösung das Amygdalin der Mandeln in Bittermandelöl, Blausäure und Zucker [* 2] zu zerlegen, sowie das Salicin in Saligenin und Zucker zu spalten.
Man erhält es durch Fällen der wässerigen Lösung mit
Alkohol als
weißes Pulver, das noch viel Aschenbestandteile (meist Kalkphosphat) enthält. 1 kg
Mandeln enthält etwa 12 g Emulsin.