Emulsin
(Synaptas), ein in den Mandeln vorkommender farbloser, amorpher, eiweißartiger ¶
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Körper, welcher die Eigenschaften besitzt, Amygdalin in Zucker,
[* 3] Benzaldehyd (Bittermandelöl) und Blausäure zu zersetzen. Diese
Zersetzung tritt ein, sobald man bittere Mandeln zerreibt und das geruchlose trockne Pulver mit Wasser anrührt. Der Bittermandelgeruch
tritt aber auch sofort auf, wenn man eine Emulsion aus süßen Mandeln mit Amygdalin versetzt. Emulsin
zersetzt
auch Salicin in Saligenin und Zucker, verliert aber, wie Diastase, seine Wirkung, wenn die Lösung bis zum Siedepunkt erhitzt wird.
Getrocknet verträgt es eine Temperatur von 100°.