Dämpfen
,
die Behandlung mit Wasserdampf, kommt in verschiedenen Industriezweigen zur Anwendung und wird meist in der
Weise ausgeführt, daß man die zu dämpfenden
Gegenstände
(Spinnfasern,
Garne,
Gewebe,
[* 2]
Holz
[* 3] etc.) in
Kasten
bringt und
Dampf
[* 4]
¶
mehr
zuleitet. - In der Kochkunst heißt dämpfen
(schmoren, dünsten, franz. dauber, étuver) diejenige
Zubereitungsart des Fleisches (besonders des Rindfleisches), bei welcher man dasselbe im verschlossenen Gefäß
[* 6] unter Hinzuthat
von Butter oder Fett und Bouillon im eignen Dampf gar werden läßt.