Crosnes
[* 1] (spr. krohn),
Name (nach einem Ort in
Frankreich) eines neuen Wurzelgemüses aus
Japan.
[* 2] Die
Pflanze, Stahcys affinis
Bge.
(Stachys tuberifera, Knollenziest), bildet etwa fußhohe krautartige
Stengel
[* 3] und zahlreich-knollige
Wurzeln (s. nachstehende Abbildung), welche ein angenehm schmeckendes Gemüse geben. Die Crosnes
können
gekocht, gedämpft oder gebacken werden. Sehr gut schmecken sie in Salzwasser gekocht und mit Butterbeiguß wie
Teltower Rübchen
zubereitet oder nach ital.
Weise in Öl gesotten oder mit Zusatz von etwas
Salz
[* 4] un Pfeffer in
Butter gebraten. Die Kultur ist
sehr leicht. Man legt die Knöllchen Ende März oder Anfang April auf im Herbst vorher gedüngtes Land, je 2-3
Stück zusammen, 10 cm
tief und 30-40 cm voneinander und hält lediglich das Land locker und von Unkraut rein. Nach dem völligen
Absterben der
Stengel im Herbste nimmt man die
Knollen
[* 5] aus der Erde und bewahrt sie bis zum Gebrauche im
Keller in Sand auf.
An der Luft schrumpfen sie zusammen und verlieren ihren angenehmen
Geschmack.