Buttermilch
,
die
Flüssigkeit, welche nach dem Ausbuttern im Butterfaß zurückbleibt, gleicht in der
Regel sehr fetter
Milch, ist sogar dickflüssiger, vom spez. Gew. 1,032-1,035, enthält, abgesehen
von Butterklümpchen, etwa 0,2-0,8 Proz.
Fett, außerdem ebensoviel
Käsestoff,
Milchzucker und Mineralstoffe wie frische
Milch oder, falls sie sauer ist, an
Stelle eines
Teils des
Milchzuckers freie
Milchsäure. Im
Durchschnitt enthält Buttermilch
91,24 Proz.
Wasser, 0,56 Proz.
Fett,
3,3 Proz.
Käsestoff, 0,2 Proz.
Eiweiß, 4 Proz.
Milchzucker (und
Milchsäure), 0,7 Proz. mineralische
Stoffe. Sie ist ein angenehm
säuerliches, kühlendes und sehr nahrhaftes, aber nicht leicht verdauliches
Getränk, weshalb sie von Leuten mit schwacher
Verdauung besser gemieden wird. Natürlich ist sie ein kostbares Viehfutter, doch bereitet man auch
Käse
(Buttermilc
hkäse) daraus und benutzt sie beim
Bleichen, als
Ersatz des viel teurern
Eiweißes zum Befestigen der
Farben beim
Kattundruck oder
Farbendruck etc.