mehr
Kuchen, die aus
Wasser und
Mehl
[* 3] geknetet und gedörrt waren. Seit dem 18. Jahrh. fand das Weizenbrot
so außerordentliche
Verbreitung, daß Roggenbrot
gegenwärtig nur noch in
Deutschland,
[* 4] dem skandinavischen
Norden
[* 5] und in Rußland vorherrscht.
Teigknetmaschinen wurden zuerst 1787 in
Wien
[* 6] und
Holland probiert, auch in
Genua
[* 7] war 1789 die
Maschine
[* 8] gebräuchlich;
aber weitere Verbreitung fand sie erst seit 1810, wo Lembert in
Paris
[* 9] eine brauchbare
Konstruktion angab, die später in verbesserter
Gestalt durch
Fontaine 1839 mit gutem Erfolg angewandt worden ist.
Frankreich hat überhaupt die meisten Teigknetmaschinen
geliefert und bemühte sich auch in hervorragender
Weise um die Verbesserung der Backöfen.
Vgl.
Bibra,
Die Getreidearten und das Brot
[* 10] (Nürnb. 1860);
Birnbaum, Das Brot
backen
(Braunschweig
[* 11] 1878);
Menzel, Der Bau der Feuerungsanlagen [* 12] (Halle [* 13] 1871);
Jeep, Die Einrichtung und der Bau der Backöfen (2. Aufl., Weim. 1882).