Braise
(franz., spr. brähs'), würzhafte Brühe, in welcher Fleisch und Geflügel gar gemacht wird.
Die Braise
wird aus Wurzelwerk,
Zwiebeln und verschiedenen
Gewürzen
mit
Bouillon und
Butter bereitet.
Fleisch, Geflügel,
Fisch à la Braise
kochen heißt dasselbe mit
Schinken,
Rind-, Kalbfleisch,
Zwiebeln,
Küchenkräutern,
Gewürzen,
Wein und
Essig oder
Zitronensaft in einer verschlossenen
Kasserolle gar dämpfen.