Birkenwasser
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Birkenwein, Birkenmet, ein erfrischendes Getränk, das am Harz, in Kurland, [* 3] Livland u. s. w. aus dem Frühjahrssaft der Birke gewonnen wird, indem man den untern Teil des Stammes anbohrt und den ausfließenden Saft sammelt, wovon ein großer Baum 16‒18 l liefern soll. Derselbe gerät rasch in Gärung. In verstöpselte Flaschen gebracht, wird die bei der Gärung entwickelte Kohlensäure in der Flüssigkeit zurückgehalten und bewirkt nach dem Ausgießen des ein leichtes Schäumen; häufig versetzt man den Saft mit Zucker, [* 4] wodurch die Gärung verstärkt und das Produkt weinähnlicher wird.