(spr. beschaméll),Béchamelsauce,
eine mit Geflügelbrühe und süßem Rahm bereitete Zwiebelsauce, nach
ihrem Erfinder, dem Marquis de Béchamel, dem HaushofmeisterLudwigs ⅩⅣ., genannt;
die magere oder Fasten-Béchamelsauce wird
ohne Zuthat von Geflügelbrühe bereitet.