Béchamel
(spr. beschamell), Marquis de Nointel, Haushofmeister Ludwigs XIV., berühmt als Feinschmecker und Kochkünstler.
Nach ihm benannt:
Sauce
à la Béchamel
, eine weiße Sahnensauce mit
Zwiebel,
Schinken, Kalbfleisch etc. Er gilt als Erfinder der kleinen
warmen
Pasteten, des
Vol-au-Vent, der
Ragoûts
à la financière.
Unter dem Pseudonym Le [* 2] Bas hat ein Kochbuch in Versen herausgegeben.