Auswachsen
des
Getreides
, das
Keimen der
Körner in den
Ähren der in Gelege gebreiteten oder schon aufgemandelten Feldfrüchte
bei anhaltendem Regenwetter. Warme
Temperatur begünstigt diesen Vorgang, der nicht allein den Ertrag
schmälert und den Ausdrusch erschwert, sondern auch infolge innerer Umbildungen ein
Korn liefert, dessen
Mehl
[* 2] der Gesundheit
schädlich sein kann. Es ist daher ratsam, ausgewachsenes Getreide
[* 3] vor dein Vermahlen im
Backofen oder in Riegen gründlich
zu dörren, das Mehl nicht rein zu brauchen, sondern stets bis zur Hälfte mit gesundem Mehl zu vermischen,
und bei der Gärung dem
Teige etwas Kochsalz zuzusetzen.