Austern.
Die holsteinische Austernzucht ist neuerer Zeit mit ganz besonderer Sorgfalt gepflegt worden, und namentlich hat man Versuche mit Bepflanzung neuer Bänke von australischen A. gemacht. Es sind zehn neue Bänke hergestellt und mit 1,5 Mill. Stück amerikanischen A. besetzt worden; außerdem setzte man ca. 100000 Stück große A. als Mutteraustern. Man verspricht sich von der Akklimatisierung der amerikanischen A. große Erfolge. - Von Amerika kommen, gewöhnlich in Tonnen verpackt, folgende Arten zum Versandt: Blue Points, Sounds und East Rivers.
Erstere sind eine Frischwasserart, während die East Rivers die salzigsten aller amerikanischen A. sind. Maryland ist das Hauptproduktionsland und Baltimore der Haupthandelsplatz für amerikanische A.; der Wert der hier im Jahre 1881 verpackten A. belief sich auf 3,5 Mill. Doll. -
Die künstliche Austernzucht weist namentlich in Frankreich große Erfolge auf, und der Hauptort dafür ist das Becken von Arcachon, am Ausflusse der Leyre (Dep. Landes). Hier gab es im Jahre 1880 4259 Austernparks, während 195,5 Mill. A. im Werte von 4,3 Mill. Frcs. ausgeführt wurden bei einem Durchschnittspreise von 25 Frcs. für 1000 Stück (das Jahr 1870 wies nur 485 Austernparks und eine Ausfuhr von 6,5 Mill. A. im Werte von 352000 Frcs. auf bei einem Durchschnittspreise von allerdings 58 Frcs. für 1000 Stück).
Bedeutend ist auch die seit etwa 15 Jahren in den Buchten und Fahrten des Haffes Morbihan betriebene Austernzucht, die 1880/81 33,3 Mill. eßbare A. und 155,4 Mill. Austernbrut lieferte. Die gezüchteten A. werden, sobald sie ausgewachsen sind, in besonderen Anstalten noch gemästet, um ihnen den von Feinschmeckern gesuchten Geschmack zu geben. Unter diesen Mästungsanstalten nehmen die zu Marennes im Depart. der Untern Charente den ersten Rang ein, und von vielen Austernparks Frankreichs werden die A. hierher gebracht, bevor sie in den Handel gelangen. So betrug die Zahl der zum Mästen nach Marennes gesandten A. 1880/81 190 Mill., während 151 Mill, im Werte von 5,9 Mill. Frcs. von dort zum Verkaufe gelangten. (Vergl. Arsenalaustern und Bergaustern.) - Zoll: S. Tarif Nr. 25 r.