Attenuation
(lat.), Schwächung, Verdünnung; in den Gärungsgewerben die während der
Gärung eintretende Verringerung des specifischen Gewichts der gärenden Flüssigkeiten.
Ihre Kenntnis
ist von Wichtigkeit,
da man daraus die Menge des während der Gärung gebildeten
Alkohols und den Vergärungsgrad ableiten
kann. Man unterscheidet scheinbare und wirkliche Attenuation.
Die scheinbare Attenuation erhält man, wenn das
specifische Gewicht der
Würze vor und nach der Gärung nach Entfernung der
Kohlensäure durch Schütteln ermittelt wird;
die wirkliche Attenuation
erhält man, nachdem der
Alkohol, der das
specifische Gewicht vermindert, durch
Kochen entfernt und das ursprüngliche
Volumen durch Auffüllen mit Wasser wiederhergestellt ist.