Arrak
,
Arak oder Rack, der im ganzen Orient verbreitete und aus Indien stammende Name für einen starken Branntwein, der teils aus Reis, teils aus dem Palmwein oder Toddy der Kokos- und Dattelpalme dargestellt wird. Der von Goa und der von Colombo [* 2] (auf Ceylon) [* 3] wird ohne weiteres aus Toddy abdestilliert, der von Batavia [* 4] und Jamaika dagegen aus Reis und Melasse (Zuckersirup) mit etwas Toddy (nicht aus Reis allein) bereitet. Der Reis wird gemalzt, d. h. in Wasser eingeweicht und dem Keimen überlassen, sodann getrocknet, mit warmem Wasser eingemaischt, der Gärung unterworfen und schließlich destilliert.
Oft unterbleibt das Malzen des
Reises; Melasse und
Toddy fügt man jedenfalls erst dann hinzu, wenn die
Maische (der Brei aus Wasser und gekeimtem
Reis) zur Gärung gestellt wird. Bei der
Destillation
[* 5] der gegorenen
Masse erhält
man zunächst die dritte (geringste) Sorte des Arrak;
diese, mit etwas Wasser vermischt, wieder destilliert, liefert
die zweite Sorte, und hieraus geht durch eine abermalige
Destillation
die erste Sorte hervor, die jedoch
nur selten versandt wird.
Der größte
Teil des im
Handel erscheinenden echten Arrak
wird zu
Batavia auf Java bereitet. Die Gesamtausfuhr von Arrak
aus Java
belief sich 1885 auf 3869
Leggers, 1886 auf 3075, 1887 auf 3475, 1888 auf 3749,1889 auf 3685
Leggers (1
Legger zu 611 niederländ.
Kannen oder
Litern). Nächst Java liefern Goa,
Madras
[* 6] und
Ceylon die größten Mengen Arrak
(Ceylons jährliche
Ausfuhr ist 700000
Gallons). Man bezieht den von
Amsterdam,
[* 7]
London
[* 8] und
Hamburg.
[* 9] Die Einfuhr in
Deutschland
[* 10] ist nicht festzustellen,
da sie in den Zolllisten unter
«Branntwein aller Art» mit inbegriffen ist.
Die Preise werden in
Hamburg zu 4–7 ½ M. unverzollt pro 7 ½ l notiert. In Europa,
[* 11] namentlich in
Deutschland, wird künstlicher
Arrak
aus völlig fuselfreiem
Spiritus
[* 12] mit allerlei Zusätzen, besonders gewissen Ätherarten, dargestellt und damit eine Nachahmung
erreicht, die jedoch von einem Kenner leicht herausgefunden wird. Guter echter Arrak
ist klar,
meist farblos oder hellgelb, von angenehmem
Geruch und
Geschmack und enthält gegen 50 Volumenprozente
Alkohol.