Amygdalin
,
stickstoffhaltige organische Verbindung von der Zusammensetzung C20H27NO11 , welche zur Klasse der Glykoside gehört und in den Fruchtkernen vieler Pflanzen aus der Familie der Pomeen und Amygdaleen, wie Pflaumen, Kirschen, in Apfelkernen, Mandeln u. s. w., ferner in den Kirschlorbeerblättern vorkommt. Aus entölten bittern Mandeln wird es durch Alkohol ausgezogen und krystallisiert in weißen glänzenden Blättchen.
Aus Wasser erhält man es mit 3
Molekülen
Krystallwasser.
Beim
Kochen mit Säuren oder beim Stehen mit Wasser und
Emulsin, einem
in den
Mandeln enthaltenen Ferment, wird das in
Bittermandelöl,
Blausäure und
Traubenzucker zerlegt. Es erteilt den bittern
Mandeln den bittern
Geschmack und durch die Abspaltung von
Blausäure die Giftigkeit. Die
Darstellung des
Bittermandelöls aus bittern
Mandeln
u. dgl. beruht ebenfalls auf der erwähnten
Zersetzung des Amygdalin.
¶