Amygdalin
(Amygdalinum
); ein zu den Glucosiden gehöriger Bitterstoff, Bestandteil der bitteren
Mandeln, der Pfirsichkerne
und einiger ähnlichen Samen. Man stellt es gewöhnlich aus den durch Pressen vom fetten
Öl befreiten bitteren
Mandeln durch
Extraktion mit heißen
Alkohol her und erhält eine Ausbeute von ungefähr 3 Prozent. Das A. kommt nur
selten im Chemikalienhandel vor; es besteht aus einer weißen feinkristallinischen Masse von bitterem Geschmack, die bei
Gegenwart von Wasser durch Einwirkung des sowohl in bitteren, als auch in süßen
Mandeln enthaltenen Emulsins, eines Eiweißstoffs,
zersetzt wird und hierbei
Zucker,
Bittermandelöl und
Blausäure liefert.