Ortolān,
zur Gattung Ammer (s. d.) gehörende Vogelart, welche im System den Namen Gartenammer oder Fettammer (Emberiza hortulana L.) führt und als Brutvogel im mittlern ¶
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und südl. Europa,
[* 3] Südrußland, Griechenland,
[* 4] Italien,
[* 5] Südfrankreich und in Südschweden zahlreich, in der Schweiz
[* 6] und stellenweise
in Deutschland
[* 7] aber seltener angetroffen wird. Das Männchen ist unterseits rostrot, an Kopf und Hals hellgrau, an der Kehle
gelblich und am Bürzel braungrau. Der Ortolan
gilt seit den ältesten Zeiten als feiner Leckerbissen und wird
auf besondern Vogelherden gefangen. In Südeuropa wird er in eigentümlichen Behältern gemästet, wo er ungemein fett wird,
und aus Südfrankreich und Griechenland fast nach Art der Seefische mariniert oder in Fett eingegossen verschickt.