Olla
(span., spr. ollja, Oilli, Olio), span.
Nationalgericht, eigentlich eine starke Kraftbrühe aus
Fleisch und
Gemüsen, die auch im südlichen
Frankreich stark verbreitet
ist. Sie wird auch
Grande ouille, und in den
Briefen der
Frau v.
Maintenon L'oille au pot genannt. Die eigentliche Olla
potrida
(wörtlich »verfaulter
Topf«) ist eine Mischung von allerlei
Fleisch, Geflügel,
Schinken,
Speck,
Zwiebeln,
Kirchererbsen ^[richtig:
Kichererbsen] (garbanzos) und andern
Gemüsen, mit
Knoblauch,
Pfeffer,
Gewürz und wenig
Wasser in einem
fest verschlossenen
Topf gekocht. Mit Olla
bezeichnet man, davon abgeleitet, jeden Mischmasch.