Nelkensäure
(Eugensäure, Eugenol) C10H12O2 , Bestandteil des ätherischen Öls [* 2] der Gewürznelken, des Piments, der Blätter des Zimtstrauchs, des weißen Zimts und der Lorbeeren, wird erhalten, wenn man Gewürznelkenöl mit Kalilauge versetzt, den kristallinischen Brei des gebildeten nelkensauren Kalis abpreßt, mit Alkohol wäscht und dann das nelkensaure Kali mit überschüssiger verdünnter Schwefelsäure [* 3] destilliert. Es bildet ein farbloses, wie Gewürznelken riechendes und schmeckendes Öl vom spez. Gew. 1,068 bis 1,079, löst sich wenig in Wasser, leicht in Alkohol und Äther, siedet bei 247°, reagiert schwach sauer, bildet meist kristallisierbare Salze und gibt bei Behandlung mit übermangansaurem Kali Vanillin.