Hâtelets
(franz., spr. at'läh, auch Attelets, deutsch Speiler), die silbernen Spieße, welche man in der Kochkunst zum Garnieren der großen Stücke (relevés) u. der Entrees benutzt.
Auf diese
Spieße werden große, schwarze
Trüffeln,
Champignons,
Hahnenkämme,
Krebse,
Gemüse,
Möhren,
Rüben, Rosenkohl, in geschmackvoller
Form geschnitten, Farceklöße etc. gespießt und die so garnierten Hâtelets
dann
in Krusten von
Brot
[* 3] oder
Reis auf der
Schüssel festgesteckt.