Wahrscheinlich ist Assamar ein Gemisch verschiedener
Stoffe, auch ist
nicht anzunehmen, daß
Stärke,
[* 3]
Dextrin,
Fleisch dieselben Röststoffe liefern.
oder Röstbitter nannte K. von Reichenbach
[* 4] die braune Substanz, die sich beim Erhitzen vegetabilischer und animalischer
Substanzen bildet und der Kruste des Brotes, der äußern Fläche des Bratens die braune Farbe und den eigentümlich
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gewürzigen Geschmack erteilt. Es ist ein Gemenge der verschiedensten Zersetzungsprodukte.