Fleisch und Fleischprodukte.
Fleisch
--
besteht im wesentlichen aus der Masse der quergestreiften Muskeln (s. d.).
♦ (im biblischen Sinn), im Alten Testament ein vorzugsweise physischer und metaphysi
♦ in der Botanik ein weiches, saftreiches Zellgewebe gewisser Pflanzenteile,
Charcutier
--
(franz., spr. scharkütjeh), Fleischhauer, Metzger. Charcuterie, Metzgerei;
Fleischer
--
1) Heinrich Leberecht, namhafter Orientalist, geb. 21. Febr. 1801 zu Schandau
Metzger, s.
Fleischer
--
1) Heinrich Leberecht, namhafter Orientalist, geb. 21. Febr. 1801 zu Schandau
Bouillon
--
(franz., spr. bujóug oder buljóng, Fleischbrühe), der durch Kochen mit
♦ (spr. bujóng), altes Herzogtum in den Ardennen, im jetzigen Belgien, ursprünglic
♦ 1) Führer des ersten Kreuzzugs, s. Gottfried von Bouillon.
Bouillontafeln
--
(Suppentafeln, Tafel- oder Taschenbouillon), Fabrikate verschiedener Art zur
Fleischbrühe, s.
Bouillon
--
(franz., spr. bujóug oder buljóng, Fleischbrühe), der durch Kochen mit
♦ (spr. bujóng), altes Herzogtum in den Ardennen, im jetzigen Belgien, ursprünglic
♦ 1) Führer des ersten Kreuzzugs, s. Gottfried von Bouillon.
Fleischextrakt
--
(Extractum carnis), zur Muskonsistenz eingedampfte Fleischbrühe, wurde zu
Fleischzwieback
--
gebackenes haltbares Gemisch von Fleisch oder Fleischbestandteilen mit Mehl
Meat
--
(engl., spr. miht), Fleisch als Speise; minced m., gehacktes Fleisch; roast
Mett
--
bei botan. Namen Abkürzung für G. Mettenius, geb. 1823 zu Frankfurt a. M.,
Pökelfleisch, s.
Einsalzen
--
(Einpökeln, Einbökeln), die Behandlung des Fleisches mit Salz behufs dessen
Cervelatwurst
--
(Servelat-), eigentlich Hirn-, Bregenwurst, dann überhaupt Fleisch-, Mettwurst.
Erbswurst
--
eine von dem Koch Grüneberg in Berlin (gest. 1872 daselbst) angegebene und
Günter
--
mundartlich (in Hessen) s. v. w. mit Wurstfüllsel gefüllter Schweinsmagen,
Pemmikan
--
beliebtes Nahrungsmittel der nordamerikan. Indianer, besteht aus Büffel-
Salami
--
(ital.), Fleischwürste aus nicht sehr fein gehacktem Fleisch, fest gestopft,
Caque
--
(franz., spr. kak), Tönnchen mit 500 Heringen oder 1000 Sardellen; auch Pulvertö
Bückling
--
(Bücking, Böckling, Pückling, Pickling oder Pökling), leicht gesalzener,
Fischmehl und Fischbrod
--
und Fischbrot, zu Verproviantierungen bestimmtes Nahrungsmittel, zu dessen
Pickling, s.
Bückling
--
(Bücking, Böckling, Pückling, Pickling oder Pökling), leicht gesalzener,
Milch und Milchprodukte.
Milch
--
eine in besondern Drüsen weiblicher Säugetiere und der Frau zum Zweck der
Laktometer, s.
Milch
--
eine in besondern Drüsen weiblicher Säugetiere und der Frau zum Zweck der
Laktoskop, s.
Milch
--
eine in besondern Drüsen weiblicher Säugetiere und der Frau zum Zweck der
Milchmesser, s.
Milch
--
eine in besondern Drüsen weiblicher Säugetiere und der Frau zum Zweck der
Molken
--
(Wadicke, Schotten, lat. Serum lactis), die Flüssigkeit, welche zurückbleibt,
Rahm
--
(Sahne, Schmant), die beim Stehen der Milch sich bildende obere fettreiche
Butter
--
das Fett der Milch, welches in dieser in äußerst feiner Verteilung enthalten
Buttermilch
--
die Flüssigkeit, welche nach dem Ausbuttern im Butterfaß zurückbleibt,
Fromage
--
(franz., spr. -ahsch), Käse.
Käse
--
der aus der Milch abgeschiedene und infolge der weitern Behandlung eigentümlich
Laab, s.
Lab
--
(Laab, Kälberlab, Käsemagen), die innere Haut des vierten Magens (Labmagen
♦ bei naturwissenschaftl. Namen Abkürzung für J. J. H. de Labillardière
Lab
--
(Laab, Kälberlab, Käsemagen), die innere Haut des vierten Magens (Labmagen
♦ bei naturwissenschaftl. Namen Abkürzung für J. J. H. de Labillardière
Quark
--
(Quarg, Zwark, Matz, Topfen), der beim Gerinnen der Milch abgeschiedene und
Schabzieger
--
schweizer. Kräuterkäse, s. Käse, S. 584.
Zieger
--
(Schabzieger), s. Käse, S. 584.
Allgemeines.
Kochkunst
--
die Kunst, alle Arten von Speisen und Getränken schmackhaft zu bereiten.
Avitailliren
--
(franz., spr. awitaji-), mit Lebensmitteln versorgen.
Boukaniren *
--
(franz.), Fleisch über gelindem Feuer langsam rösten und räuchern. Dieses
Braten
--
diejenige Bereitung des Fleisches zur menschlichen Speise, bei welcher dasselbe
Einbökeln, s.
Einsalzen
--
(Einpökeln, Einbökeln), die Behandlung des Fleisches mit Salz behufs dessen
Einmachen
--
alle Operationen, durch die man vegetabilische oder animalische Nahrungsmittel
Einpökeln, s.
Einsalzen
--
(Einpökeln, Einbökeln), die Behandlung des Fleisches mit Salz behufs dessen
Einsalzen
--
(Einpökeln, Einbökeln), die Behandlung des Fleisches mit Salz behufs dessen
Frappiren
--
(franz.), schlagen; erschüttern; befremden, stutzig machen; auch Wein etc.
Fumarium
--
(lat.), Rauchkammer, Rauchfaß.
Fumet
--
(franz., spr. fümä), Duft (besonders von Speisen), Wildgeruch; Blume des
Haut-goût
--
(franz., spr. [h]o-gü, "hoher, d. h. pikanter, Geschmack"), der
Kaaken
--
(holländ., kaken), den einzusalzenden Heringen Eingeweide und Kiemen herausnehmen
Kandiren
--
(franz.), Verzuckern von Gewürzen, eingemachten Wurzeln u. dgl., geschieht
Kohlenpapier
--
ein Papier, welches in seiner Masse gut gereinigte Kohle enthält, wirkt beim
Konserviren
--
(lat., "bewahren"), leicht verderbliche Stoffe in solcher Weise
Küche
--
der zur Bereitung der Speisen bestimmte Raum eines Gebäudes. In kleinern,
Mariniren
--
(franz.), besondere Zubereitung des Fleisches, vorzugsweise der Fische, wie
Paniren
--
(franz., v. lat. panis, Brot), das Eintauchen von Fleischstücken, Koteletten,
Papillote
--
(franz., spr. -pijott), Haar-, Lockenwickel; papillotieren, die Haare, damit
Einzelne Speisen.
Aspik
--
(franz.), kalte Fleisch- oder Fischspeise mit Gallertüberzug.
Barbecue
--
(spr. bárbekju; korrumpiert aus dem franz. barbe à queue, "vom Maul
Béchamel
--
(spr. beschamell), Marquis de Nointel, Haushofmeister Ludwigs XIV., berühmt
Beef
--
(engl., spr. bihf), Rindfleisch; auch Spottname für Engländer.
Blanc-manger
--
(franz., spr. blang-mangscheh, "weißes Essen"), aus Sahne, Mandelmilch
Blanquet
--
(franz., spr. blangkeh), s. Blankett. In der Kochkunst Ragout von Kalbs- oder
Boeuf
--
(franz., spr. böff), Ochs, Rind; Rindfleisch; b. à la mode, geschmortes,
Consommé
--
(franz., spr. kongssŏmē), Kraftbrühe.
Crême
--
(franz., spr. krähm), Milchrahm, Sahne; Speise aus Milch, Eiern etc. von
Filet
--
(franz., spr. -leh, "Fädchen"), ein netzartiges Geflecht aus Zwirn,
Flammeri
--
(engl. Flummery), in der Kochkunst eine kalte Speise aus Gries, Milch und
Gallerte
--
(auch: das Gállert, altdeutsch galrat, mittellat. galatina, ital. gelatina
Gelée
--
(franz. gelée, spr. schöleh), Präparat der Kochkunst oder Konditorei von
♦ (spr. schólleh), Claude, s. Claude Lorrain.
Gula, s.
Gulasch
--
ein ursprünglich ungarisches, jetzt durch ganz Deutschland verbreitetes Gericht,
Haricot
--
(franz., spr. arikó), Bohne, besonders Schminkbohne (Phaseolus vulgaris L.
Kaldaunen
--
s. v. w. Eingeweide, besonders die eßbaren Gedärme des Rindes.
Karbonade
--
(franz.), Rostbraten; gewöhnlich kleineres, noch am Knochen festsitzendes
Klopps
--
Onno, Geschichtschreiber, geb. 9. Okt. 1822 zu Leer in Ostfriesland, ward
Kompott
--
(franz. compote), eingemachte Früchte als Zukost zu Braten oder Mehlspeisen.
Konserven
--
(franz.), zubereitete Nahrungs- oder Genußmittel, welche, durch geeignete
Kotelett
--
(franz. côtelette, "Rippchen"), Kalbs-, Hammels- oder Schweinsrippenst
Majonnaise, s.
Mayonnaise
--
(franz., spr. majonnähse), eine kalte, dickflüssige Sauce, bereitet aus
Mayonnaise
--
(franz., spr. majonnähse), eine kalte, dickflüssige Sauce, bereitet aus
Olla podrida
--
(span., spr. ollja, Oilli, Olio), span. Nationalgericht, eigentlich eine starke
Ox-tail soup
--
(engl., spr. ócks-tēl ssūp), Ochsenschwanzsuppe.
Pastete
--
(mittellat. pastata, von pasta, "Teig"; franz. Pâte, engl. Pie
Pâtisserie
--
(franz.), feines Backwerk, Zuckergebackenes; Kuchen- und Pastetenbäckerei;
Pie
--
(spr. pei, Mehrzahl: Pice), Rechnungsgeld in Ostindien, = 1/12 Anna = 1 Pfennig.
♦ ("Fuß"), altes span. Längenmaß, = 0,28
Porridge
--
(spr. -ĭdsch), Brei aus Hafermehl, in England Nationalgericht.
Ragoût
--
(franz., spr. -guh), ein aus Fleischschnitten bereitetes Gericht mit pikanter
Remolade
--
(Remoulade, franz.), pikante Sauce aus Öl, Mostrich, Eiern und Gewürzen.
Roastbeef
--
(engl., spr. róhstbif), nach englischer Weise gebratene Rindslende.
Sauce
--
(franz., spr. ssohß'), als Beigabe zu verschiedenen Speisen besonders zubereitete
Saucisse
--
(franz., spr. ssossihß), Bratwurst. Saucisson (spr. -ssóng, Saucischen),
Papier.
Papier
--
ein blattförmiges, durch Verfilzung feiner Fäserchen entstandenes Fabrikat,
♦ kaufmännisch s. v. w. Wertpapier (insbesondere Wechsel); daher Londoner,
Abadie *
--
auf Zigarrettenpapier Name einer Firma, welche besonders gutes Papier liefert.
Buscht, s.
Papier
--
ein blattförmiges, durch Verfilzung feiner Fäserchen entstandenes Fabrikat,
♦ kaufmännisch s. v. w. Wertpapier (insbesondere Wechsel); daher Londoner,
Carton, s.
Karton
--
(franz. Carton), feinere, gewöhnlich geleimte Pappe; auch eine Sorte starkes
Filagramm
--
(korrumpiert aus Filigran), das Wasserzeichen (s. d.) im Papier; auch die
Fließpapier, s.
Papier
--
ein blattförmiges, durch Verfilzung feiner Fäserchen entstandenes Fabrikat,
♦ kaufmännisch s. v. w. Wertpapier (insbesondere Wechsel); daher Londoner,
Ganzzeug, s.
Papier
--
ein blattförmiges, durch Verfilzung feiner Fäserchen entstandenes Fabrikat,
♦ kaufmännisch s. v. w. Wertpapier (insbesondere Wechsel); daher Londoner,
Goldpapier, s.
Papier
--
ein blattförmiges, durch Verfilzung feiner Fäserchen entstandenes Fabrikat,
♦ kaufmännisch s. v. w. Wertpapier (insbesondere Wechsel); daher Londoner,
Hadern, s.
Papier
--
ein blattförmiges, durch Verfilzung feiner Fäserchen entstandenes Fabrikat,
♦ kaufmännisch s. v. w. Wertpapier (insbesondere Wechsel); daher Londoner,
Holländer, s.
Papier
--
ein blattförmiges, durch Verfilzung feiner Fäserchen entstandenes Fabrikat,
♦ kaufmännisch s. v. w. Wertpapier (insbesondere Wechsel); daher Londoner,
Holzstoff, s.
Papier
--
ein blattförmiges, durch Verfilzung feiner Fäserchen entstandenes Fabrikat,
♦ kaufmännisch s. v. w. Wertpapier (insbesondere Wechsel); daher Londoner,
Holztapeten, s.
Tapeten
--
Gewebe, Leder oder farbiges und gemustertes Papier zur Bekleidung der Wände.
Holzzeug, s.
Papier
--
ein blattförmiges, durch Verfilzung feiner Fäserchen entstandenes Fabrikat,
♦ kaufmännisch s. v. w. Wertpapier (insbesondere Wechsel); daher Londoner,
Kanzleipapier, s.
Papier
--
ein blattförmiges, durch Verfilzung feiner Fäserchen entstandenes Fabrikat,
♦ kaufmännisch s. v. w. Wertpapier (insbesondere Wechsel); daher Londoner,
Knotenfänger, s.
Papier
--
ein blattförmiges, durch Verfilzung feiner Fäserchen entstandenes Fabrikat,
♦ kaufmännisch s. v. w. Wertpapier (insbesondere Wechsel); daher Londoner,
Kreidepapier
--
(Glaceepapier), starkes, mit einem Gemisch von Bleiweiß, Kreide oder Blanc
Lumpen, s.
Papier
--
ein blattförmiges, durch Verfilzung feiner Fäserchen entstandenes Fabrikat,
♦ kaufmännisch s. v. w. Wertpapier (insbesondere Wechsel); daher Londoner,
Palmenpapier
--
Die Blätter von Borassus flabelliformis werden in Indien neben denen der
Papierwäsche, s.
Papier
--
ein blattförmiges, durch Verfilzung feiner Fäserchen entstandenes Fabrikat,
♦ kaufmännisch s. v. w. Wertpapier (insbesondere Wechsel); daher Londoner,
Pappe, s.
Papier
--
ein blattförmiges, durch Verfilzung feiner Fäserchen entstandenes Fabrikat,
♦ kaufmännisch s. v. w. Wertpapier (insbesondere Wechsel); daher Londoner,
Pergamentpapier
--
(vegetabilische Pergament, Papyrin), modifiziertes und tierischer Membran
Preßspan
--
in der Buchbinderei, Tuchfabrikation etc. eine feste Glanzpappe, zwischen
Reispapier, s.
Papier
--
ein blattförmiges, durch Verfilzung feiner Fäserchen entstandenes Fabrikat,
♦ kaufmännisch s. v. w. Wertpapier (insbesondere Wechsel); daher Londoner,
Schieferpapier
--
festes Papier, welches auf beiden Seiten zuerst mit Ölfarbe, nach dem Trocknen
Schrenzpapier *
--
dünnes Papier von kleinem Format, dient in den bessern Sorten als ganz geringes
Tapeten
--
Gewebe, Leder oder farbiges und gemustertes Papier zur Bekleidung der Wände.
Wasserzeichen
--
(franz. Marque d'eau, Filigrane oder Filagramme, engl. Watermark), Schrift,
Thonwaaren.
Alquifoux
--
(franz., spr. -kifuh; arab. Alquifuz, Töpfer-, Glasurerz), Bleiglanz oder
Annaline, s.
Gips
--
Mineral aus der Ordnung der Sulfate, findet sich in monoklinischen, säulen-
Aventurine
--
eine Art Steingut, dem Aventurin an Ansehen ähnlich, bei dessen Herrichtung
Bleiglasur, s.
Glasur
--
glas- oder emailartige Masse, welche auf Thon- und Metallwaren als Überzug
Bleilüster, s.
Lüster
--
geköpertes Gewebe von verschiedener Feinheit, mit Kette aus baumwollenem
Cajalith *
--
künstliche Steinmasse aus Magnesiazement (gebrannter Magnesit mit Chlormagnesium
Cementstein, s.
Cement
--
s. Zement.
China
--
(hierzu Karte "China und Japan"), das zweitgrößte Reich in Asien,
♦ in der Pharmazie s. v. w. Chinarinde (s. d.). C. von Ostindien oder von Giava,
♦ (spr. tscheinä oder tschehní), im Englischen s. v. w. Porzellan, daher C.-Clay,
Delftwaare, s. Thonwaaren
Diaphan
--
(griech.), durchscheinend, durchsichtig. Daher Diaphanbilder, durch Tränken
Drainröhren
--
s. Drainage; über die Fabrikation der D. s. Mauersteine.
Email
--
(franz., spr. ema[l]j, Schmelzglas), leicht flüssiger, oft durch Metalloxyde
Emilian
--
(Elgersburger Steingut), Topfmasse, von Dröse im Gothaischen erfunden, ist
Enkaustiren
--
(griech.), mit Wachs oder Fett imprägnieren, besonders das Imprägnieren
Faience, s. Thonwaaren
--
s. Fayence.
Fayence, s. Thonwaaren
--
(franz., spr. fajangs patriotihk, patriotische Fayencen), Schüssel, Teller
Figlina, s. Fictilia
--
(lat.), s. v. w. Fiktilien.
Figulina, s. Fictilia
--
(Figlina, lat.), s. v. w. Fiktilien.
Fiktil
--
(lat.), vom Töpfer gebildet, thönern.
Gips
--
Mineral aus der Ordnung der Sulfate, findet sich in monoklinischen, säulen-
Glasiren
--
s. v. w. emaillieren; auch Thonwaren mit einem fest anhängenden glasartigen
Glasur
--
glas- oder emailartige Masse, welche auf Thon- und Metallwaren als Überzug
Häfner, s.
Töpfer
--
1) Johann Gottlob, Organist, geb. 4. Dez. 1791 zu Niederroßla in Thüringen,
Hafen
--
(franz. port, engl. port, früher haven, was jetzt noch in Ortsnamen: New
Kacheln
--
vierkantige glasierte Platten aus gebranntem Thon, aus welchen die Kachelöfen
Kalk
--
im gewöhnlichen Sinn s. v. w. kohlensaurer K., welcher in größten Mengen
♦ Stadt im preuß. Regierungsbezirk und Landkreis Köln, östlich neben Deutz,
Kalkbrennen, s.
Kalk
--
im gewöhnlichen Sinn s. v. w. kohlensaurer K., welcher in größten Mengen
♦ Stadt im preuß. Regierungsbezirk und Landkreis Köln, östlich neben Deutz,
Kalkhydrat, s.
Kalk
--
im gewöhnlichen Sinn s. v. w. kohlensaurer K., welcher in größten Mengen
♦ Stadt im preuß. Regierungsbezirk und Landkreis Köln, östlich neben Deutz,
Kalklöschen, s.
Kalk
--
im gewöhnlichen Sinn s. v. w. kohlensaurer K., welcher in größten Mengen
♦ Stadt im preuß. Regierungsbezirk und Landkreis Köln, östlich neben Deutz,
Kalkmilch, s.
Kalk
--
im gewöhnlichen Sinn s. v. w. kohlensaurer K., welcher in größten Mengen
♦ Stadt im preuß. Regierungsbezirk und Landkreis Köln, östlich neben Deutz,
Kalkofen, s.
Kalk
--
im gewöhnlichen Sinn s. v. w. kohlensaurer K., welcher in größten Mengen
♦ Stadt im preuß. Regierungsbezirk und Landkreis Köln, östlich neben Deutz,
Kalkwasser, s.
Kalk
--
im gewöhnlichen Sinn s. v. w. kohlensaurer K., welcher in größten Mengen
♦ Stadt im preuß. Regierungsbezirk und Landkreis Köln, östlich neben Deutz,
Keramik
--
(Kerameutik, griech.; hierzu Tafel "Keramik"), Töpferkunst oder
Klicker
--
(Schusser, Märbel), kleine, aus gefärbtem Thon gebrannte oder in besondern
Klinker, s.
Mauersteine
--
(Backsteine, Barnsteine, Mauerziegel, Ziegel, hierzu Tafel "Mauersteine
Krachporzellan
--
ein graues chines. Porzellan mit zahllosen feinen Rissen, die bis in die Masse
Krugbäcker
--
am Rhein Thonwarenfabrikanten, welche Mineralwasser- und Branntwein- (Genever
Luftsteine
--
s. v. w. aus der Luft niedergefallene Steine (s. Meteoriten) oder an der Luft
Majolika, s. Thonwaaren
--
aus dem Italienischen herrührende Bezeichnung für alle farbig glasierten
Mauersteine
--
(Backsteine, Barnsteine, Mauerziegel, Ziegel, hierzu Tafel "Mauersteine
Mörtel
--
(Mauerspeise, Speise), aus gelöschtem Kalk und Sand bereitete breiartige
Muffelfarben
--
Porzellanfarben, welche bei geringer Hitze auf der Glasur eingebrannt werden.
Porzellan, s. Thonwaaren
--
s. Thonwaren. Réaumurs P., s. Glas, S. 383.
Ringofen, s. Mauersteine
--
(Backsteine, Barnsteine, Mauerziegel, Ziegel, hierzu Tafel "Mauersteine
Rocaillefluß
--
(spr. -ká[l]je-), in der Porzellanmalerei ein Flußmittel aus 6 Teilen Mennige
Sanitätsgut, s. Thonwaaren
--
(Sanitätsgeschirr), s. v. w. Gesundheitsgeschirr, s. Thonwaren.
Schmelzfarben
--
leicht schmelzbare, farbige Gläser, welche, in Pulverform und mit verdicktem
Schmelztiegel
--
Gefäße aus verschiedenem Material zur Ausführung von Schmelzungen, müssen
Sparkalk, s. Gips
--
Mineral aus der Ordnung der Sulfate, findet sich in monoklinischen, säulen-
Steingut, s. Thonwaaren
--
s. Thonwaren.
Tiegel, s. Schmelztiegel
--
Gefäße aus verschiedenem Material zur Ausführung von Schmelzungen, müssen
Töpferei
--
(Häfnerei), ehemals zünftiges Handwerk, welches sich mit Verfertigung irdener
Ziegel, s. Mauersteine
--
(Backsteine, Barnsteine, Mauerziegel, Ziegel, hierzu Tafel "Mauersteine