Mischungen von doppeltkohlensaurem Natrium und sauren
Salzen, die man anstatt
Hefe
[* 6] oder
Sauerteig beim
Backen dem
Teige zusetzt. Die
Salze zersetzen sich, indem sie in dem feuchten
Teige miteinander in Berührung
kommen, unter
Entwicklung von
Kohlensäure, die dann das Aufgehen des
Teiges bewirkt. Zweckmäßig verfährt man bei der Verwendung
so, daß man das zu verwendende Mehl
[* 7] in zwei gleiche
Teile teilt, die eine Hälfte mit dem einen, die
andere mit dem zweiten
Salz
[* 8] mischt, beide getrennt zu
Teig verwandelt und dann erst die beiden
Teige durch Kneten innig vereinigt.
In
Amerika
[* 9] wird Horsfords Backpulver sehr viel verwendet.
Dasselbe besteht einerseits aus saurem phosphorsaurem Kalk (Säurepulver) und andererseits aus einem
Gemenge von 500 g Natriumbicarbonat und 443 g
Chlorkalium (Alkalipulver); auf 100 kg Mehl kommen 2,6 kg Säurepulver und 1,6
kg Alkalipulver. Bei
Liebigs Backmethode werden auf 100 kg
Schwarzmehl 1 kg Natriumbicarbonat und 4,25 kg Salzsäure von 1,063
spec. Gewicht angewandt. Für feinere Gebäcke nimmt man auf 1 kg Weizenmehl 10 g Natriumbicarbonat und 40 g
Weinstein.
Das englische Luftbrot oder
Grahambrot, aereted bread, wird bereitet, indem das Mehl in geschlossenen Knetmaschinen mit gesättigtem
kohlensaurem Wasser in einer
Atmosphäre von komprimierter
Kohlensäure in
Teig verwandelt wird; beim Herausnehmen des
Teiges
dehnt sich die eingeschlossene
Kohlensäure dem verminderten Druck entsprechend aus und veranlaßt so
das Aufgehen. Für die Verwendung des Backpulver statt
Hefe spricht der durch letztere entstehende
Verlust von 1,5 bis 2 Proz. an
Stärkemehl.
Liebig berechnete, daß man bei Anwendung von in
Deutschland
[* 10] täglich mindestens 2000 Ctr.
Brot ersparen könnte, undGraham
berechnete, daß beim Brotbacken allein in
London
[* 11] jährlich 12000 hl
Weingeist in die Luft entsendet werden.
Teigrädchen, kleine von
Bäckern und Konditoren zum Zerschneiden dünn getriebenen Mehlteigs benutzte
Instrumente, die aus einem oder zwei beweglichen, an einem Handgriff befestigten, gekerbten Rädchen aus
Messing, Kupfer
[* 12] oder
Neusilber bestehen.
Backschaft, Backsmaate, Backsmannschaft, s.
Back. ^[= # Ausdruck der Schiffersprache: 1) Der vorderste Aufbau auf dem Oberdeck von Kriegs- und Handelsschiff ...]
PerJohan Edvard, schwed. Dichter, geb. zu
Stockholm,
[* 14] widmete sich nach
Studien
in
Upsala
[* 15] (1860‒63) litterar. Thätigkeit.
Schon 1860 gab er «Skaldeförsök» heraus, dann «Lyriska
dikter» (1870) und «Sånger och berättelser»
(1876). Mit Vorliebe wandte sich seine kraft- und lebensvolle Begabung der Dramatik zu.
Es kamen
zur Aufführung «En krona» (1868),
«De förtryckta» (1872) und sein Hauptwerk, das
Trauerspiel «Dagvard Frey» (1876; deutsch von
Attinghausen,
Dorpat
[* 16] 1879). Bäckström war Redacteur von «Teater och
Musik» (1876),
«Nu» (1877) und der «Post
och Inrikes Tidningar» (von 1878 ab). Er starb in
Stockholm.
(spr. bäckwardehsch’n), an der
LondonerBörse gebräuchlicher
Ausdruck für das Ausleihen von Effekten
von einer Liquidation zur andern, zu dem Zwecke, den Spekulanten
à la baisse, die Papiere verkauft haben, ohne sie zu besitzen,
die Behauptung ihrer
Stellung zu ermöglichen.
Auch das den ins
Mittel tretenden Kapitalisten für Darleihen
der Wertpapiere zu zahlende Leihgeld wird als Backwardation bezeichnet.
Das Wort entspricht dem auf dem Kontinent üblichen
Ausdruck
Deport (s. d.).
(engl., spr. bäckwudds,d. i. Hinterwälder), bei den ersten Ansiedlern in den
Vereinigten Staaten
[* 17] von
Amerika
Bezeichnung der in ihrem Rücken sich ausdehnenden unermeßlichen
Urwälder.
d’Albe (spr. bakleh dalb),LouisAlbert Ghislain,
Baron, franz.
Maler und Kartograph, geb. zu St.
Pol
(Pas-de-Calais), malte früh zahlreiche landschaftliche
Bilder, welche viel
Anerkennung fanden. Als
Bonaparte 1796 das Kommando
der ital.
Armee erhielt, trat Bacler als Artillerielieutenant in dieselbe ein und nahm teil an allen
Kämpfen des ersten Feldzugs. Wegen seiner Geschicklichkeit bei topogr.
Aufnahmen ernannte ihn
Bonaparte zum Direktor des topogr.
Bureaus in seinem
Stabe. Als
Frucht seiner
Arbeiten in
Italien
[* 18] erschien die schöne
«Carte du théâtre de la guerre en
Italie»
(54
Blatt,
[* 19] Par. 1802). Bacler begleitete Napoleon auf allen Feldzügen
und stieg bis zum Brigadegeneral auf. 1814 zog er sich nach Sèvres zurück, wo er wiederum künstlerisch thätig war und starb.
Von seinen Gemälden, meist
Darstellungen aus den Napoleonischen Feldzügen, ist das beste: die
Schlacht von
Arcole (1804; Museum
von Versailles):
[* 20] mytholog.
Stoffe behandeln: Tod des
Paris
[* 21] auf dem
BergIda und Der umherirrende Oedipus.
Außer den
«Souvenirs pittoresque de
Paris et ses environs» (48 lithogr.
Blätter) hat man von Bacler noch
«Souvenirs pittoresque
ou vues lithographiées de la Suisse, du
Valais» etc. (102
Blatt, Par. 1818),
«Souvenirs pittoresque, contenant la campagne
d’Espagne» (102
Blatt, ebd. 1824).
Georg Heinr. Jul.
Karl Friedr. Justus, hannov. Staatsmann, geb. 1805 zu
Lüneburg,
[* 22] studierte in
Heidelberg,
[* 23] später in Göttingen
[* 24] die
Rechte, seit 1828 im hannov. Justizdienst, zeichnete er sich durch gewandte Dialektik und jurist.
Scharfsinn aus, wurde 1845 als Referent in das Justizministerium berufen und wirkte gleichzeitig als
Mitglied des
Staatsrates. Die
Reformen des Jahres 1848 fanden in ihm einen entschiedenen Gegner, doch blieb er in seiner
Stellung. 1851 machte
ihn König Ernst
August zum
Oberstaatsanwalt und ernannte ihn zum Mitgliede der Ersten Kammer. Nach der Thronbesteigung König
Georgs Ⅴ. übernahm Bacmeister im Ministerium Schele das Ministerium des
Kultus, später das der
Finanzen und
wirkte in dieser
Stellung bei König
Georg für die
¶
mehr
Verfassungsänderung und die Ausscheidung der Domänen aus dem Staatsbudget. Beide Vorschläge wurden erst vom Ministerium
Borries durchgeführt. Nach der Entlassung des Ministeriums Schele am trat Bacmeister erst 1856 wieder
in den Staatsdienst, wurde nach verschiedenen Stellungen 1862 Landdrost von Ostfriesland und hannov. Staatsminister
des Innern. Seit 1866 lebte Bacmeister zurückgezogen in Göttingen, wo er starb.