Gebratene Kutteln. Ein beliebiges Quantum Kutteln, (je nach der Zahl der Personen) werden gut gereinigt, ganz weich gekocht und dann in feine Aederchen zerschnitten, in ziemlich viel, gut heiß gewordenem Fett leicht gebacken, nach Belieben gewürzt und dann sofort zu Tische gegeben.
M. B. Tschappina.
Briefwechsel der Abonnenten unter sich.
(Unter Verantwortung der Einsender.)
Fragen.
Von J. K. in R. Stenographie.
Könnte vielleicht eine der werten Abonnenten einer Tochter, die sich in der Stenographie ausbilden möchte. zu stenographierten Aufsätzen (Einigungssystem Stolze-Schrey) verhelfen? Wäre sehr dankbar.
Adr. b. d. Red.
Von N. R. in G. Häckelgarn ^[richtig: Häkelgarn].
Wer aus dem großen Leserkreise nennt mir einige billige Bezugsquellen für 1. Qual. dunkel-rotbraunes Häkelgarn Nr. 20 in Strängen zu großen Vorhängen.
Wie hoch käme der Preis von 1 Pfd. ungefähr zu stehen? Für güt.
Auskunft herzl. dankbar.
Von B. S. Z. Lied. Hätte eine werte Mitabonnentin die Freundlichkeit, mir die Worte des Liedes: «Der Postillon von Longjumeau» mitzuteilen.
Von L. N. in B. Speisezettel.
Würde mir vielleicht eine der geehrten Abonnentinnen einen Speisezettel auf 8-10 Tage für Mittag- und Abendessen, gut bürgerlichen Tisch, zusammenstellen? Zum Voraus besten Dank.
Von A. St. in W. Gedicht.
Wäre jemand aus dem Leserkreise der Kochschule im Fall, vom Jahrgang 1903 Nr. 2 (Mitte Januar) das Unterhaltungsblatt der großen Modenwelt an die Expedition dieses Blattes zu senden.
Das Gedicht: «Vater und Mutter zugleich» nach selb.
Bilde wird gewünscht.
Besten Dank zuvor.
Von E. K. in A. Luftgas.
Hat vielleicht schon jemand aus dem geschätzten Leserkreise Erfahrungen gemacht mit dem Luftgas «Aequator» und wäre so freundlich, mir mitzuteilen, ob es wirklich lohnend und praktisch, also dem gewöhnlichen Gas vorzuziehen ist und ob es für ein großes Haus zum Kochen und als Beleuchtung zu empfehlen sei.
Besten Dank zum Voraus.
Von H. H. 1. Divanbezug.
Wie läßt sich ein Divanbezug (Wollreps, ziemlich hell) von Fettflecken reinigen, ohne den Divan zu demontieren?
2. Fettflecke. Wie werden alte Fettflecke aus Tannenböden ausgezogen? (Pfeifenerde, weil nicht erhältlich, kann nicht in Betracht kommen.)
3. Rezept. Bitte um ein bewährtes Rezept zu «Soufflé au fromage».
Für erteilte Ratschlage im Voraus verbindlichsten Dank.
Wie werden gehäkelte Einsätze in Leintücher eingesetzt?
Von S. M. S. Arzt. Könnte mir eine werte Abonnentin in Basel einen Spezialarzt nennen für Handflechte und Nagelbettkrankheit?
Von W. G. in A. Ist ein Herzklappenfehler bei einem 9jährigen Kinde, der als Resten eines schweren Gelenkrheumatismus zurückblieb, heilbar, eventuell zu verringern! Wenn ja, wer behandelt solche Kranke? Bitte um gütige Auskunft und danke zum Voraus bestens.
Von M. B. in B. Wringmaschine.
Könnte mir eine verehrte Mitabonnentin aus eigener Erfahrung eine gute Wringmaschine empfehlen? Bezugsquelle erbeten.
Antworten.
An E. T. Goulasch. Um ein gutes Goulasch zu bereiten, wähle man vor allem ein gut abgelegenes Stück Fleisch, etwa Huftstück.
Viele nehmen auch Filet, doch dies ist teuer und durchaus nicht nötig.
Jedes Fleischstück muß gut geklopft und dann in möglichst regelmäßige und gleichgroße Würfel geschnitten werden.
Das ganze Gericht sollte, wenn das Fleisch zart und mürbe ist, in 1½ Stunden fertig sein;
das Salz soll man erst gegen den Schluß beigeben.
Rezept dazu: In gutem Fett läßt man eine fein geschnittene Zwiebel anlaufen, gibt das in Würfel geschnittene Fleisch dazu, läßt es etwas anbraten, worauf man es mit Paprika, einer Zehe Knoblauch und einer Prise Kümmel würzt, etwas Wasser zugießt und langsam dünsten läßt.
Gegen Ende fügt man auf 1 Kilo Fleisch gerechnet 2-3 rohe, in kl. Würfel geschnittene Kartoffeln bei, salzt das Ganze und läßt noch so lange kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
An A. G. in M. Flachs.
Soviel uns bekannt ist, befaßt sich mit Flachsbrechen und hächeln die Tit. Strafanstalt Thorberg b. Krauchthal, Bern. E. S.
An B. S. Z. Blutarmut.
Beide Mittel sind probat.
Wir raten Ihnen, beide gleichzeitig zu gebrauchen.
Freundl. Gruß D. R.
An R. R. in W. Gummibaum.
Wenn Sie den Gummibaum wöchentlich einmal mit heißem Wasser begießen und die Blätter innen und außen mittels eines Schwammes ebenfalls mit heißem Wasser leicht abwaschen, so werden Sie ihn retten können. S.
An M. Sch. J. Zähneknirschen.
Nächtliches ¶
Zähneknirschen deutet gewöhnlich auf das Vorhandensein von Würmen ^[richtig: Würmern] (Spulwürmer) hin.
Sorgen Sie durch kleine kühle Wasserlavements, in welchen einige Minuten eine Zehe Knoblauch gelegen hat, dieses Uebel zu heben.
Daneben halten Sie auf viel Bewegung im Freien, auf Hautpflege, lassen Sie den Knaben in reichlich gelüftetem Zimmer schlafen und geben Sie ihm reizlose Kost, namentlich Obst und Gemüse.
An A. St in S. Zuckerkrankheit. Im IX.
Bd. der Kochschule sind 3 verschiedene Artikel unter folgenden Titeln erschienen: «Speisen für Diabetes-Kranke», «Brot für Zuckerkranke» und «Zuckerkranke».
Haben Sie Interesse dafür, so wollen wir Ihnen gern genannte Nummern zusenden.
Freundl. Gruß und gute Besserung wünschend. D. R.
An Dilettantin auf dem Lande.
Rolle für Mädchen.
Wenn auch nichts den guten Geschmack oder Anstand verletzendes in der bewußten Rolle liegt, so würden wir doch an Ihrer Stelle darauf verzichten.
Nicht sowohl der Allgemeinheit wegen, als weil die Sache in Ihrer Familie auf Widerstand stößt und nicht wichtig genug ist, um Verdruß heraufzubeschwören.
An B. R. in U. Trompetenblasen.
Der Wert der Kadettenmusiken wird in neuerer Zeit mit Recht sehr angezweifelt und gerade das genannte Instrument wird Ihrem Sohn, wenn er von zu Hause wegkommt, nicht das Vergnügen bereiten, das er im Kreise seiner Schulgenossen früher daran gefunden hat. Da gesundheitliche Nachteile beim eifrigen Blasen keineswegs ausgeschlossen sind, so würden wir zu einem andern Instrument raten. R.
An Sch. Sch. in S. Petrol-Gasherd.
Warum wenden Sie sich nicht an den Lieferanten oder an die Firma J. G. Meister in Zürich? Wenn Sie die Dochten nicht zu hoch schrauben, liegt gewiß ein Konstruktionsfehler vor, welchem leicht abzuhelfen ist.
Bei einem meiner Vergaser war dies auch der Fall. Fr. Dr. F. in E.
An junge Hausfrau. Wassersuppen können gemacht werden aus Gries, Kartoffeln, Reis, Linsen, Erbsen, Brot, Mehl etc. Sämtliche erfordern mehr oder weniger dieselbe Zubereitung.
Man röstet die Ingredienzien leicht in Butter mit etwas Zwiebeln, löscht mit Wasser ab, würzt nach Belieben, zieht mit Eigelb ab und serviert.
Linsen- und Erbsensuppe dagegen setzt man mit Wasser zu, fügt, wenn die Hülsenfrüchte zur Hälfte weich sind, ein gutes Stück Butter bei und richtet über geröstete Brotwürfel an.
Oder man macht zuletzt eine Einbrenn mit Zwiebel. W. J.
An Fr. Fr.-B. in ?. Sie vergaßen Ihren Wohnort anzugeben.
Sie finden nun hier einige Adressen, an die Sie sich direkt wenden können.
Franceschetti, Rämistr. 35, Hans Leutwyler, Karl Irmer, alle Zürich I.
An junge Mutter in W. Wenn die krummen Beinchen Ihres Söhnchens auf Schwäche deuten, würde es sich empfehlen, sie einstweilen regelmäßig mit Kampfer- oder Ameisenspiritus einzureiben, bis s. Z. der Arzt oder Orthopäde Rat schafft.
An junge Köchin in B. Französische Benennungen.
Die bezeichneten französ. küchen-technischen Ausdrücke beziehen sich sämtlich auf Crème-Suppen, die alle mit Reis- oder Gerstenmehl gebunden werden.
Anguilla à l'allemand ist Weiße Aalsuppe, Ambassadeurs ist Reis- und Erbsenpurée mit gehacktem Sauerrampfer ^[richtig: Sauerampfer], Blé vert aux oeufs ist grüne Haferkernsuppe mit hartgesottenen und zerschnittenen Eiern garniert, Castelaine ist eine braune, stark gewürzte Ochsenfleischsuppe, Dame Blanche ist weiße Geflügelsuppe, liiert mit Sahne, gewürzt mit weißen Mandeln, Gelinotte ist Braune Haselnußsuppe, Marie-Louise ist Perlgerstensuppe, garniert mit kleinen Geflügelklöschen;
Queries de veau à l'indienne ist Kalbsschwanzsuppe, garniert mit Reis;
Sévigné ist Geflügelpurée mit Sahne liiert, Velouté aux Riz ist Reissuppe mit Kalbfleisch oder Geflügelfond, liiert mit Sahne, Windsor ist braune Ochsen- und Schaffleischsuppe mit Reis garniert, Soupe à la Bonne Femme ist grün in Farbe, Sauerampfersuppe mit kleinen Geflügelklöschen, Chicorée au Velouté ist Endiviensuppe mit Sahne und Eidotter liiert.
Sie werden sehen, daß die Beschaffenheit der Suppen unserer deutschen Uebersetzung genau entspricht.
An Eh. A. in R. Rahmen-Arbeiten.
Das Material zu Rahmenarbeiten beziehe ich von Gebrüder Erlanger in Luzern; ich werde stets zu meiner Zufriedenheit bedient. A. H.
An Fr. S. M. in O. Sie werden die gewünschte Auswahl in Bijouterie und Horlogerie zu Geschenkszwecken finden im Katalog der Firma E. Leicht-Mayer, Luzern, der Ihnen auf Verlangen gratis geschickt wird.
An junge Hausfrau in H. Fußboden.
Begießen Sie den Boden stückweise mit Salmiakgeist, lassen Sie diesen kurze Zeit einwirken, nachher waschen Sie die gelöste Kruste mit Sodawasser auf, welches Sie fleißig erneuern, auf ^[richtig: Ø].
Die Böden werden zwar nie mehr weiß, aber doch schön gelb, können gewichst und wie Parquet behandelt werden.
Wünsche Ihnen guten Erfolg.
Frau R. V.
Danksagung.
Die Empfänger sprechen den herzlichsten Dank aus für die ihnen auf ihre Bitte in der Kochschule zugegangenen Liebesgaben.
Gott möge es den fröhlichen Gebern lohnen.
D. R. ¶