hinein und gießt ¼ l Arak dazu.
Nun deckt man die Pfanne zu und läßt den Punsch über dem Feuer anziehen, bis er ins Sieden kommt;
dann wird er sogleich durch eine Serviette in die Punschterrine geschüttet und serviert.
Aus «Das Hauswesen» von Marie Susanne Kübler.
Hirn mit Ei. In heiße Butter gibt man geschnittene grüne Petersilie und ein wenig Semmelbrösel, die man gelblich anlaufen läßt.
Dann gibt man dazu das gut ausgewaschene und passierte Hirn von Kalb oder Schwein, Salz und Pfeffer und läßt es dünsten;
dann schlägt man ein Ei darüber und läßt es noch einige Minuten dünsten. H.
Kalbfleischroulade. Man läßt sich
vom Fleischer einen schönen großen Kalbfleischplätz zurichten und klopfen.
Dann nimmt man junge eingemachte Bohnen, dämpft sie einen Augenblick und belegt damit schön regelmäßig das Fleisch.
Darüber streicht man fingerdick eine feine Fülle aus Salami, Hirn, Milke, Leber, Petersilie und Chalotten ^[richtig: Schalotten], alles fein gehackt und ebenfalls einen Augenblick gedämpft und gut mit Salz, Pfeffer, Englisch Gewürz und Käse gewürzt, das Fleisch fest gerollt, genäht und gebunden wie eine Salami, schön braun gedünstet und folgende Sauce darüber gegeben: Sauce: Das Fett des gedämpften Fleischvogels wird gut durchgeseiht, 2 Eidotter geschlagen, mit dem Safte ½ Zitrone, Salz und Pfeffer, Englisch Gewürz und einigen Tropfen Maggi-Würze gemischt und auf dem Feuer sorgfältig legiert.
Statt mit Bohnen kann man den Vogel mit gesottenen und gedämpften Spargeln belegen, was natürlich bedeutend feiner schmeckt. E. Sch. G.
Kleine Diners für die Festtage.
1. Juliennesu Milkenpastetchen, Hecht mit Kapernsauce, Rosenkohl mit geräuchter Rindszunge, Fasan gebraten, mit gemischtem Salat, Soufflée, Torten, Crême, kleines Dessert, Obst, Käse, Butter, Kaffee.
2. Suppe mit Markklößchen, Rühreier mit Kieler Sprotten, Kalbsfricandeau mit Maccaroni, Ente mit Endiviensalat, Schwarzwurzeln, Brotpudding mit Weinschaumsauce, Fruchtgelée, Torte, kleines Backwerk, Obst, Käse, Butter, Kaffee.
3. Hühnersuppe, Leberpastetchen, Erbsen mit Schinken, Huhn mit Reis, Filetbraten mit gemischtem Gemüse, Rotkraut mit Kastanien, Dessert Obst etc. wie oben.
Briefwechsel der Abonnenten unter sich.
(Unter Verantwortung der Einsender.)
Fragen.
Von M. R. in B. Kreuzstichmuster.
Wäre sehr dankbar um ein Kreuzstichmuster in Rokokoform zu einer Pendule, in allen 4 Arten gestickt, zum Absticken.
Von H. M. Stahlfedern.
Gibt es eine Verwendung für gebrauchte Stahlfedern und wo werden event. solche angenommen?
Von S. R. in S. Gummistrümpfe.
Wie werden diese, sowie auch Schafpelzteppiche gereinigt?
Von A. G. in R. Zigarrenasche.
Ich verwende häufig Zigarrenasche zum Düngen meiner Pflanzen;
hat diese wirklich Düngungsstoff? Ich bemerke bei meinen Pflanzen absolut kein besseres Wachstum.
Für auf Erfahrung beruhende Antworten wäre ich sehr dankbar.
Von B. Z. in U. Tränen der Augen.
Weiß mir jemand ein Mittel anzugeben, um die lästige, gerade jetzt regelmäßig sich
einstellende Erscheinung zu verhindern? Besten Dank zuvor.
Von junger Hausfrau in S. Sandkissen oder Wärmflaschen.
Sind die ersteren den letztern in gesundheitlicher
Hinsicht
vorzuziehen? Es bestehen darüber verschiedene Meinungen. Um gütige Auskunft wäre ich dankbar.
Von Fr. B. W. in W. Topf- und Kübelpflanzen.
Wie bewahre ich über den Winter meine Topf- und Kübelpflanzen am besten auf? Dank für gütige Auskunft.
Von Taubenbesitzer in W. Taubenflug.
Meine Tauben sitzen den ganzen Tag im Schlag oder treiben sich
in den Gassen oder beim
Hause herum.
Gibt es ein Mittel, um sie ans «Feldern» zu gewöhnen? Ich wäre für Angabe eines solchen sehr dankbar.
Von jungem Hausbesitzer.
Undichte Stellen in Abzugsröhren. In meinem Hause gibt es solche Stellen, die
sich
durch einen muffigen Geruch in unliebsamer Weise bemerkbar machen.
Wie kann ich dieselben auf die leichteste Art ermitteln? Besten Dank für gefl.
Auskunft.
Antworten.
An junge Mutter im Auslande.
Sterilisierte Milch.
Wenden Sie sich
an die «Baliatica in Mailand» (diese Adresse genügt).
Während meines Aufenthaltes in dorten habe ich mein 4 Wochen altes (durch nicht zuträgliche Nahrung) abgeschwächtes Kind vortrefflich wieder hergestellt, indem ich ihm Gärtner'sche Milch verabreichte.
Dieselbe ist in kleinen Fläschchen immer ganz frisch erhältlich und für die verschiedenen Altersstufen speziell bereitet. A. B.
An Fr. J. Sch. in K. Bündner Birnbrot und die Spezialität «eingelegtes Thusner Birnbrot» kann bei der Bäckerei Wild in Thusis bezogen werden.
Ch. M. L.
An Fr. K. J. in W. Brotpudding.
Ihre Frage kam zu spät und konnte deshalb nicht in gewünschter Nummer zum Abdruck gelangen.
Damit Sie aber trotzdem auf d. Sylvester zu einem guten Brotpudding-Rezept gelangen, lassen wir untenstehend ein s. Z. im IV. Band der ¶
Kochschule erschienenes sehr wohlwollend aufgenommenes Rezept folgen. Es heißt:
Man rühre 3 Eßlöffel voll Zucker mit 4 Eigelb 20 Minuten, bis die Masse schaumig ist.
Das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen und mit 4 Eßlöffel geriebenem Milchbrot oder Brösmeli und etwas Zitronenschale leicht in die Masse gerührt.
Eine Puddingform wird mit Butter bestrichen, mit Semmelmehl bestreut, die Masse eingefüllt, die gut geschlossene Puddingform in kochendes Wasser gestellt und 1½ Stunden gleichmäßig gekocht.
Fruchtsauce dazu: Ein Eßlöffel voll eingemachter Fruchtsaft wird mit einem Glase Wasser oder Wein verdünnt, eine Messerspitze voll Kartoffelmehl hinzugefügt und 15 Minuten gekocht und über den Pudding gegossen oder apart serviert.
Auch folgende Weinsauce, die einfach und billig ist, schmeckt vorzüglich dazu:
1 Theelöffel Kartoffelmehl wird mit wenig Wasser glatt gerührt, dann 2 Eier gut dazu gerührt, alsdann einige Eßlöffel voll Zucker und etwas Zitronenschale.
Nun wird diese Masse mit einem Glase Weißwein abgerührt, aufs Feuer gegeben und gerührt, bis es vor's Kochen kommt und sofort anrichten.
Frdl. Gruß D. R.
An L. O. in G. Abendessen.
Bouillon in Tassen mit kleinen Farce-Pastetchen. - Zander mit holländischer Sauce. - Gebratene Rehkeule mit Kartoffel-Croquetten. - Fricassee von Kalbsmilch. - Blumenkohl au gratin mit geräucherter Gänsebrust. - Gebratener Kapaun mit verschiedenen Salaten und Kompots. - Charlotte russe. - Feines Backwerk und frische Früchte, Nüsse, Feigen, Datteln, Knackmandeln, Malagatrauben.
An L. B. in Th. Damenthee.
Thee mit geschwungenem Nidel. - Verschiedenes Backwerk. - Butterbrötchen mit kaltem Braten, Zunge etc. -
Dazu nimmt man ein Gläschen Rotwein.
Später eine Bowle mit Orangen und Weißwein. - Blancmanger mit Chokolade ^[richtig: Schokolade], frische Früchte und Torten.
An M. in B. Waschmaschine.
Die seit einige Monaten von der Firma A. Sauerwein in Weinfelden bezogene Waschmaschine «System Kraus» leistet mir vorzügliche Dienste, so daß ich sie jeder Hausfrau bestens empfehlen kann. A. W. E.
An Th. O. in H. Ausstattungswäsche.
Ich rate Ihnen, diese gut gebleicht und gemangelt oder gebügelt aufzubewahren.
An A. K. Hausverdienst.
Eine Strickmaschine dürfte Ihnen lohnenden Hausverdienst bringen.
An K. D. in D. Punsch-Essenz.
Die im Handel vorkommenden Punsch-Essenzen sind deshalb selten gut, weil gewöhnlich zu schlechter Rum dazu verwendet wird.
Sie können
sich
nach untenstehendem Rezept selbst eine feine Punschessenz herstellen:
Man schält z. B. die gelbe Schale von 2-3 Zitronen sehr dünn ab, gibt sie in ein Gefäß
mit 1 l feinem alten Rum, überbindet das Gefäß fest mit Pergamentpapier und läßt den Rum 2 Tage auf den Schalen ziehen,
dann läutert man 2 kg besten Hutzucker mit ⅜ Liter Wasser zu dickem Syrup, preßt den Saft von 6-8
Zitronen zu dem Rum, seiht letzteren durch, gießt den heißen Zuckersyrup hinzu und vermischt alles gehörig durch anhaltendes
Umrühren und Schütteln, wonach man die Essenz auf Flaschen füllt, die man versiegelt aufbewahrt.
An B. R. in W. Nußgipfel.
Man nehme 250 gr Zucker, 180 gr gemahlene Nüsse, 2 Löffel voll guten Kirsch, 2 Eigelb und zuletzt den Schnee der 2 Eiweiße. Es werden von dieser Masse kleine Gipfeli geformt, diese weit auseinander auf ein Blech gesetzt und schön gebacken.
Ab. in A.
An Frl. Joh. Z. in N. Punsch.
Sie finden in dieser Nummer ein Punschrezept, das Ihnen gewünschten Dienst leisten wird. D. R.
An H. B. in B. Goldseife.
Ich habe mit dieser sehr gute Erfahrungen gemacht und kann sie, wie auch das Salmiak-Terpentin-Waschpulver von der nämlichen Firma (Carl Schuler u. Cie., Kreuzlingen) warm empfehlen. E. S.
An J. H. in L. Essigflecke in Messern.
Sofort nach Gebrauch der Messer, welche zu sauren Speisen benützt wurden, sind diese feucht abzuwischen und zu trocknen, damit die Säure nicht einfrißt.
Alsdann beim Abwaschen des Geschirrs nimmt man die Messer dazu, putzt sie mit geschabtem Messerstein mittels eines Korkes, reibt sie trocken und mit einem Stückchen Rostpapier blank. So werden meine Messer und Gabeln behandelt und sehen stets aus wie neu. L. L.
An A. K. Kokosnusbutter ^[richtig: Kokosnußbutter].
Ich habe mit dieser in jeder Beziehung gute Erfahrung gemacht.
Bezugsquellen: Gänsslen, Delikatessen, Münstergasse, Zürich; E. Mulisch, Florastr. 14, St. Gallen.
An M. v. K. in M. Haarausfall.
Wenden Sie sich
an Dr. med. Hertz in Herisau.
Allenfalls dürften allabendliche Einreibungen der Kopfhaut mit Franzbranntwein und Salz Erfolg haben. J. O.
An E. G. in M. Zwetschgen.
Kochen Sie diese samt dem Zuckersyrup gründlich auf, passieren Sie sie durch ein grobes Sieb und Sie erhalten eine Marmelade, die Ihnen gewiß schmecken wird. D. M.
An L. B. in R. Schneiderinnenkurse.
Schweizer. Fachschule in Zürich V.
An L. B. in R. Vorgängerin.
Wenden Sie sich
an die Schweizer.
Pflegerinnenschule Zürich V. ¶